17.mája 2010 | Mäso a hydina

Snažil som sa znovu receptov som sa na školu varenia v Taliansku, zatiaľ čo oni sú ešte čerstvo v pamäti, tak som bol nadšený minulý týždeň, keď niektorí klienti sa ma spýtal, uvariť celé jedlo z mojich obľúbených. To kura jedlo je jedna z mála chvíle, kedy som naozaj jedli mäso pri svojich cestách, ale to bol nezabudnuteľný viac na techniku ​​než skutočnosť, že som nemal mäso. Vin cotto je doslova "varí vína" v taliančine - hroznový mušt sa varí dole pred tým, než je kvasené v hustej, syrup zmes, ktorá chutí trochu ako tekutý figy. Nemohol som nájsť pravú vin cotto kdekoľvek v Denveri, a tak sa rozhodol improvizovať, počnúc niektorými sušených fíg. Mal som to omáčkou obr na mojej polici na nejakú dobu, a napadlo je ten správny čas na použitie je ... ... Tak som sa spolu s figami a niektoré z týchto naozaj dobré balsamico z víkendu Colorado Winefest minulý rok a nechajte všetko variť a znížiť. Po rýchlom raj okolo blender som mal niečo, čo sa podobá vin cotto. Táto technika, v typickom talianskom štýle, nemôže byť jednoduchšie. Brown kuracie stehná (s kosťou má viac chuti, ale som bez kosti k večeru). Pracujú v skupinách, takže nie je dav panvy, ktorým je na tanieri, zatiaľ čo vy dokončiť zvyšok. Potom sa všetko späť do hrnca spolu s fľašou červeného vína, nejaké ovocné čiernymi olivami a dobrú hrsť čerstvého tymianu. Nechajte všetko dusíme, kým naozaj riadenie, potom vmiešajte vin COTTO tesne pred podávaním.

Kuracie Vin Cotto
Slúži 8

1 / 4 šálky extra panenského olivového oleja
8 veľkých kuracích stehien bez kože
1 zväzok tymiánu
2 šálky čierne olivy, znížiť na polovicu
1 fľaša červeného vína
1 šálka VIN cotto

Teplo ropy vo veľkom holandskej rúre alebo ťažké panvici na stredne vysokej teplo. Pridať kuracie mäso a opečieme zo všetkých strán, až veľmi dobre opečené. Pridajte tymián, olivami a červeným vínom, prikryjeme a dusíme 30 minút. Odstrániť z tepla a za stáleho miešania v vin COTTO tesne pred podávaním.

Vin Cotto Náhradníci (Ak nemôžete nájsť skutočné vin cotto)
Výnosy na 1 šálku

1 / 4 šálky nakrájanej sušené figy
3 / 4 šálky Obr konfitované omáčkou
3 / 4 kvalitné balsamico

Prineste všetky prísady do varu a varíme, kým znížený na 1 šálku. Pyré v miešačke, pričom dbajte na to aby para uniknúť.

3 Odpovede | TrackBack URL | kŕmnej Komentáre

1. 
   V 11:42 Adeana Pink Lady hovorí:

   Vyzerá to veľmi chutné ... ale niekoľko z týchto prísad sú celkom zastrašujúce pre mňa, tak myslím, že pôjde o to snaží. ale určite vyzerá báječný!

   Odpoveď
2. 
   V 14:43 Stella hovorí:

   Yum Michele, to vyzerá chutné a omáčka je tak bohatá na farby. Navyše som rád figy.
   Videl som to na str mimochodom. Je to naozaj vynikal ...

   Odpoveď
3. 
   V 15:23 Arlene povedal:

   To bol tvorivý náhrady. Čokoľvek s figy a víno môj hlas. Yum

   Odpoveď