12.11.2010 | Omáčky , Technika

Jednou z vecí, moja dcéra chcela zamerať na kurzy varenia vo mne je technika pre veľké omáčky. Väčšina z nich pochádza od matky omáčky, v tomto prípade, zeleného korenia omáčka začína so základnou hnedou omáčkou. Ona je tiež milovníkom mäsa väčšinu z jej života, a tak myšlienka tejto porcie omáčkou tieto dokonale uvarené, stredne prepečený, šťavnatý steak NY Myslím, že uzavretá dohoda o tejto lekcii sa menu.

Základné hnedá omáčka
Výnosy na 2 šálky

1 cibuľa, nakrájané na kocky
1 mrkvu, na kocky nakrájané
1 stonku zeleru, nakrájaný
2 lyžice extra panenského olivového oleja alebo masla
2-4 lyžice múky (menej, ak chcete tenšie a viac, ak chcete silnejšie ako na tomto obrázku)
2 1 / 2 šálky hovädzieho vývaru

Cook cibuľu, mrkvu a zeler na oleji alebo na masle na miernom ohni, kým vysoko pekné a karamelizovanými (hnedá farba, ktorá je to, čo pomôže chuť a farbu omáčky). Vmiešajte múku, aby sa Roux, potom rozšľaháme v hovädzom vývare, za stáleho miešania, kým nezhustne. Kmeňa z pevnej látky.

Zelený korenie Omáčka
4 porcie

1 šalotka, jemne mleté
1 šálka základná hnedá omáčka
2 lyžice portského vína
2 lyžice brandy alebo koňak
2 lyžice smotany
2 lyžice zeleného korenia, opláchnuť

Po opaľovaní steaky na panvici, steaky vyberte a pridajte šalotku, varenie domäkka, asi 1 minútu. Pridať všetky ostatné prísady a varíme spoločne asi 3-5 minút variť z alkoholu. Podávame nakrájané na plátky.

One Response | TrackBack URL | kŕmnej Komentáre

1. 
   V 08:16 kuchyni v Rockies povedal:

   Hm, máme radi korenia omáčka. Aj Make Mine sa Sherry a spárovať s bravčovým bábikou. Páči sa mi tvoj combo, taky. Yummy.

   Odpoveď