23.marca 2011 | Cestoviny a pizza , Omáčky
Môj manžel ma obviňuje, ako sa niekedy divný s potravou - príliš veľa nezvyčajných kombinácií prísad spoločne, na jeho vkus. Osobne, keď som chcel riskovať, skúšať nové veci, uvidíte, čo funguje a čo nie. Zriedka si myslím, že je to tak zlé som to hodiť, a obvykle som sa prekvapiť sám seba tým, že miluje ju - rovnako ako to ragú omáčkou. 
Pretože som si kúpil celé jahňa a pol prasaťa z mojej farme (spolu s bizóny a tráva kŕmenie hovädzieho mäsa z dobytka Colorado), mám veľa mletého mäsa. Som unavený tvorby hamburgery a sekaná . A aj keď som urobil nejaké zaujímavé pokrmy s mletým mäsom, som nemal riešiť ragú, pretože môj boloňskú omáčkou v minulom roku. S trochou inšpirácie od Giada , som sa vydal, aby sa nový štýl ragú omáčkou. 
Začnite tým, že niektorí hnednutie cibuľa v niektorých tuku, potom pridal mletého cesnaku a dve krajiny mäsa. Varíme, kým nezhnedne a potom vypustite prebytočný tuk 
Vráťte mäso a cibuľu na panvici a vmiešajte do smotanovej niektorých syr ricotta ... 
... A nejaký syr mascarpone. 
Niektorí ľudia definujú mascarpone ako taliansky smotanový syr. Je pravda, že je to Talian, ale myslím, že je to iné. Mascarpone (vyhlásil, mas-auto-POH-nie, nie mar-SCU-pone) má mierne krémovejšia textúru než tradičné syr, a je menej kyslý. Myslím, že to ako veľa hrubšie creme fraiche v chuti a štruktúre. A to topí krásne do omáčky. 
Nakoniec vmiešajte do niektorých marinara omáčkou a premiešame s cestovinami. Až do tohto bodu môj manžel bol so mnou - mäso ragú v ružovej omáčke nebol príliš divné pre neho. 
Ale čo naozaj robí tento pokrm je mimoriadne mincovne. Je to nádherný doplnok k jahňacie, som si istý, môžete hádať. Ale to by mohlo prekvapiť, ako dobre to ide s omáčkou. Mal som sušenej mäty z mojej záhrady v minulom roku, ale môžete použiť sušené alebo čerstvé. Buď zamiešať do omáčky alebo posypeme na vrchole ako ozdoba. Sezóna na chuti so soľou a korením a máte dobré ísť!
Penne s jahňacieho a bravčového ragú
Slúži 82 lyžice extra panenského olivového oleja
1 veľká cibuľa, nakrájané
3 strúčiky cesnaku, mleté
1 libra mleté jahňacie
1 libry bravčového mäsa krajiny
1 / 2 šálky syr ricotta
1 / 2 šálky syra mascarpone
2 šálky pokrm omáčkou
1 libra penne cestovín, varené al dente a vyčerpaný
soľ a korenie, podľa chuti
1 lyžica sušenej mäty vločiek (alebo 1 / 4 šálky čerstvé, mleté)Teplo ropy vo veľkom panvu nad stredne vysoké teplo. Pridajte cibuľu a varíme, kým trochu zmäkol. Pridajte cesnak, jahňacie a bravčové mäso a naďalej variť, lámanie mäsa od seba sa lyžicou, až je mäso opečené. Mozgov prebytočný tuk a vrátiť sa na panvici. Pridať ricottou a mascarpone syry a miešajte, kým roztavený do mäsa. Pridať marinara omáčkou a tepla, kým proste variť. Pridajte cestoviny s omáčkou a varíme 1-2 minúty spoločne na cestoviny absorbovať omáčkou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Buď miešať mäta do pasty alebo posypeme cez vrchol ako ozdoba.
Som z dôvodu jahňacej z môjho poľnohospodárov. On je z Pueblo, a ja nechcem ísť tak ďaleko. Môžem sa opýtať, kde si kúpiť vaše mieste?
Som si kúpil celé jahňa z Monroe Ekologické farmy na jeseň, tak som sa pomocou toho, čo som mal z toho. Hádam, štandardné obchody s potravinami majú niektoré krajiny jahňacie, ale nemám moc kupovať mäso z obchodov už priamo. Myslím, že Fox požiaru statku y bude loď Colorado jahňacie lokálne, ak chcete vyskúšať je!
To vyzerá výborne! Ak máte radi ragú, musíte skúsiť tento -
http://www.saveur.com/article/Recipes/Anna-Nannis-Ragu-alla-Bolognese
Je to vynikajúce! Pridal som pár kuracia pečeň a pozemné mäso hrubo v kuchynskom robote.
Vďaka za Foodbuzz pridať!