02.7.2012 | Pasta & Pizza
Zakaždým, keď idem do varenia v Taliansku, robíme domáce cestoviny. Či už je to hustý vajec menej cestoviny Puglia sa s jačmenné múky a do tvaru Orecchiette, dlhé pramene ručne balených cestovín známe ako "kňaz škrtiacej", alebo klasické valcovaného vaječné cestoviny centrálnej Taliansko, prisahám, budem urobiť to hneď, ako som prišiel domov. Ale nikdy som to. Nie som si istý, či je to preto, Nemám na potraviny bezpečné drevené doska špeciálne pre valcovanie moje cestoviny, ako by som použiť v Taliansku. Alebo pretože si nemyslím, že budem robiť to rovnako dobre ako ja bolo preukázané. Alebo preto, že som proste lenivý. No tento rok, som sľúbil, že budem robiť to. Jediný problém je, že som zotavuje z operácie kolenného kĺbu a stále nemajú, že potraviny bezpečné drevenú dosku musím dostať. Takže namiesto toho, budem s vami podeliť o fotografie a recept od ravioli, ktorú sme urobili v Casperia minulý mesiac. 
Všetko to začína s výrobou základné vaječné cestoviny - to je 3 vajcia asi 2 až 2 1/2 šálky múky. 
To dostane pracoval spolu s vidličkou, až sa nakoniec začne schádzať sa do klbka, potom sa budete musieť držať miesenie kým je to pekné a hladké. Podľa potreby ju prikryte uterákom, takže nevysychá a nechajte ju odpočívať asi 30-60 minút. 
Potom, čo odpočíval, musíte vrátiť to tenké ako môžete prípadne robiť to. Keď si myslíte, že je to dostatočne tenké, stále točíme! si uvedomiť, že dva kusy cesta idú dohromady, aby vytvorili ravioli a my nechceme, aby boli príliš silné a žuvacie. Akonáhle budete mať dosť tenký, lyžice veľmi malé dollops náplne (v tomto prípade špenátom a syrom ricotta náplň) v rade cez cesta. 
Preložte celý riadok nad nad seba, a stlačte okolo každého plnenia pahorku, uistite sa, aby sa všetok vzduch a uzavrite cesto. Použite nôž ravioli znížiť von, pretože fréza má dvojitú povinnosť ako rezanie a pomáha k utesnenie. 
V Taliansku, používajú zvyšné kúsky cestovín spustiť cez chitara aby linguine, alebo rezané do iných kusov na veľmi malé kúsky, aby prijali v polievke. Ak chcete variť ravioli, jednoducho pridajte ich do vriacej osolenej vody po dobu niekoľkých minút. Keď oni sa zdvihnú hore, sú varené oni. Môžete servírovať s omáčkou podľa vášho výberu - sme použili jednoduchý maslo a bazalkovou omáčkou s niektorými čerstvými cherry paradajkami a syrom Parmigiano. Tak jednoduché omáčka naozaj dovolené plniaci príchutiach presvitať. Teraz, všetko, čo potrebujete urobiť, je dostať, že cestoviny doska a ja sľubujem, že urobím nejaké tu doma.
- 2 ½ šálky múky (polovica Univerzálny, polovica krupica)
- 3 veľké vajcia
- Soľ
- 2 šálky nasekané, varené špenát (vylisované suchu)
- 2 šálky ricotta syr
- ½ šálky strúhaného Parmigiano syr
- Čerstvo strúhaný muškátový oriešok
- Soľ a korenie
- Miesto múky na palube a urobiť dobre v centre. Crack vajcia do studne a posypeme trochou soli. Spustite ťahanie múku vajcia s vidličkou. Rezervné časť múky stranou v prípade, že je cesto príliš lepivé, a začne miesenie zvyšok cesta spoločne do hladka, asi 5-10 minút. Zakryte utierkou a zvyšok sa 20 minút pred valcovanie a rezanie.
- Kombinovať špenátom a syrom, s použitím vidličku dobre premiešajte. Ochutíme muškátovým orieškom, soľou, a čiernym korením. Umiestnite malé lyžičky plnenie v intervaloch v hornej časti vyšiel cesta. Zavesené a jemne tesnenie okolo seba, potom použite frézu znížiť do samostatných ravioli. Miesto ravioli v osolenej vriacej vode po dobu niekoľkých minút, kým sa zvýši na vrchole vriacej vody, potom scedíme a podávame s omáčkou podľa vlastného výberu a hore so syrom Parmigiano.
Oh yum Michele. Milujem špenátom a ricottou niečo, ale ravioli je môj obľúbený zo všetkých. Možno raz budem vstávať energiu, aby tomuto receptu skúsiť. To vyzerá fantasticky.
Je to taká náhoda, že ste zaslali tento recept, ako budem na cesnaku Gilroy festivale Cook-Off za pár týždňov a ja som súťažiť s lenivým muža verzii špenátu ricotta ravioli. Dúfam, že sa im páči môj recept, rovnako ako sa mi páči tvoja.
Veľa šťastia v súťaži Karen!
Ok, si ma presvedčil, aby som to znova skúsiť. Aj ravioli raz a ja a kuchyňa troska. Musím sa naučiť to. A špenátom a ricottou ... oh my!