31. октобар 2008 | менији , тестенина и пица , Техника

Водио сам кувања журку за 13. рођендан свог пријатеља ћерке ове недеље, а како ове странке обично оде, девојчица је забавно, научили неке нове ствари и уживао велику вечеру. Рејчел узео италијански тему:

Цезар салата
Ћуфте
Сос Трио - Маринара, Алфредо, и Песто - са Бовтие Тестенине
Грин хлеб са белим луком
Спајс торта (горе, од стране бака)

Док смо чекали да се заврши све што је кување, урадили смо пробу за израду тестенина руком и ја сам их научио како југу Италије технику са гриз, јечменог брашна и воде, као и на северу Италије технике јајета тестенина. Знам да ово изгледа као користили смо четири јаја, али на радост девојка, и јаја ми испуцала у гриз су близанци, СО 4 жуманца од две гнездо свежих јаја направљена за богате тестенине! Домаћа тестенина није нешто што вероватно желите да урадите сваки дан, али може бити забавно за посебне прилике, као и коришћење гриза чини око текстуром теста који заиста хвата на сос и да га држи.

Црацк јаја у центру и које сте направили. Благо тукли јаја (у добро) са виљушком да разбије жуманца, затим почети вуче неке од мешавине гриза са стране. Када тесто почне заједно долазе, почели да користите ваше руке да се замеси тесто у лопту, додајући још мало гриза и брашна ако је тесто је лепљиви или мокри.

Када тесто је заједно дошао и глатка, Лет Ит остало под пешкир за 30 минута пре него што Покрећемо (ручно са оклагијом или преко тестенина машине) и сечење у жељени облик тестенине. Један једноставан начин да смањи тестенине руком је да одустане ваљани лим од теста преко као да сте на расклапање наборан драперија, а затим га исећи на танке траке за феттуцине или дебље траке за паппарделле. Бацити са мало гриза па ком се не држимо заједно и пустите да се осуши на ваздуху неколико сати пре кувања.

Гриз Тестенине
Приноси око 1 фунта

1 шоља гриза
1 шоља брашна све намене небељеног
1 / 2 кашичице соли
3 велика јаја (или ако добијете двоструко жуманца, две вероватно ће радити!)

Комбиновање гриза и брашна и соли - Мик добро и форма добро у средини, остављајући око 10% од мешавине гриза са стране у случају да вам тесто не превише мокра. (Увек је лакше додати суве састојке више него што је да додате још влажне састојке, а посебно приликом доношења јајета тестенина.)