14. јануар, 2009 | један параболе оброци , Тартс

Свако ко кува са мном зна да ја нисам пекар. Али једна ствар коју прихватило дојку на у пецива школа Тартс. Све почиње са великим чудан коре, а за мене то значи све путер коре. Једном сам рекао што коре је 3 дана процес: први дан направите тесто, другог дана сте окрећите тесто, а трећег дана можете испећи кору. Док не морате да проведете 3 дана то да радим, поента је да тесто не треба да се одморимо мало између ње мешање, ваљање, и печење га или ћеш имати вишак скупљања своје кисео коре.
Друга тајна да велики чудан кора је да се не прекомерним радом тесто. Још увек треба да има грашак величине комаде путера који можете видети у брашно - када кору загрева у рерни овом путер топи, пуштање паре од воде у маслацу, и то је оно што ствара чудан слојеве у кори . Тесто треба да не буде превише влажан - чим тесто почне да се састану, заустави додавањем воде, чак и ако сте само сте додали половину износа.

Можете користити широк спектар састојака да попуне слане кисео - Куицхе ствар из старих дана. Неке од мојих омиљених су блитва и панчета са Пармигиано Реггиано, пржена црвена паприка и фета, сланина и лук карамелизованих са Груиере и андоуилле кобасица са чедар. Такође можете да прескочите сир и чине га потпуно вегетаријански уколико то желите.

Основни нестабилне Земљина кора
Приноси 2 Једанаест-инчни коре

12 унци све намене брашно (око 2 шоље)
8 унци хладно бутера, на куб (16 кашике)
4 унци хладне воде (око 1 / 2 шоље)
1 кашика белог сирћета
1 / 4 кашичица соли

Мешавина брашна, соли и маслаца у електричним и посуда за мешање на умереној низак све до отприлике у комбинацији; мале коцке путера треба и даље бити видљива. Комбинујте воде и сирћета. Уз миксер на средње низак, додати течност полако само док тесто долази заједно. Када почне да се формира лопту, престаните додајући течност, чак и ако имате неке лево.

Уклоните тесто, Пат у лопту и исећи на пола. Поравнајте сваки пола у пластичну фолију у дебелим диску, око 5 центиметара ширине. Врап добро и држати у фрижидеру један коре за 1 сат времена, до 24 сата. Врап друга кора добро и замрзавање за другу употребу.

Да се ​​припреме коре, извадите тесто и нека одстоји 30 минута на собној температури пре него ваљања на светло флоуред површину у 1 / 8 инча дебела кора. Трансфер до опор тигањ и лагано притисните коре у ивице тигањ, скраћивање далеко било вишак коре. Врап кора (у тигању кисео) у пластичну фолију и држати у фрижидеру 1 сат, или до 24 сата.

Печена црвеном паприком и фета Тарт
Служи 6-8

2 црвене паприке, очишћене и преполовљени
1 замрзнути спанаћ, 10 унца кутија
4 унци дробљеног фета сир
8 целих јаја
2 шоље пола-пола
1 / 2 кашичице сушеног оригана
1 / 2 кашичице соли
1 / 2 кашичице црног бибера испуцале

Печена црвена паприка, кожа буде окренута нагоре, под бројлера и све док се кожа потпуно црни (10-15 минута). Уклони из пећи и ставите паприке у затвореној пластичној кеси да се охлади. У међувремену, линија кисео коре са фолијом и додајте тегова питу. Пећи на 350 ° за 15 минута. Уклоните тежине пита, одбаците фолије и поставите коре страну.

Уклоните угљенисана кожу од паприке и баците. Цхоп паприке. У великој посуди, тукли јаја заједно лагано, а затим додајте пола-пола, оригано, со и бибер. Добро промешати са умутити.

Место Тарт тигању на папир за печење. Ширење паприка, спанаћ и фета сир равномерно дну кисео коре. Нежно прелијте мешавином јаја на врху, пазећи да не препунити. Повратак тарт у рерну и пећи док не благо златне на врху и чачкалицом изађе чист, око један сат. Нека кул мало пре него што уклоните спољни обод од тарт тигањ и приказивање.