Фебруар 16, 2009 | Месо и перад , један параболе оброци , тестенина и пица

Знам многи од вас вероватно никада кува са патка - искрено, нисам много себе. али ја сам имао цео патка седи у замрзивачу, јер пад са источне равнице и наисао феноменалне изгледа рецепт у италијанском кувар док сам био у Сан Дијегу (погледајте моје критике кувар за детаље), па сам одлучио да импровизују мало и да своју верзију овог Парма, Италија стилу патка рагу соса. То је био хит у мојој Дан заљубљених вечеру, тако да се надам да ћу га пробам. Не прода на патка? Пробајте са говедином кратком ребара - пратите сва упутства иста, осим одбаци кости и хрскавица и исеците и говедину у сосу.

Паппарделле са Патка Рагу
Служи 8

1 цела патка
1 / 4 шоље вргањи гљива, сушено
1 1 / 2 шоље топле воде
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 велики црни лук, коцкице
2 велике шаргарепе, коцкице
2 стабљике целера, коцкице
4 шоље коцкице свежег парадајза
Пармезан кора
со и бибер
1 фунта паппарделле (јаје тестенине)
1 / 4 шоље млевеног першун
Пармезан сир, за прелив

Исеците на комаде патке и уклоните већину масти. (Масти могу бити замрзнути за каснију употребу). Комбинујте вргањима са топлом водом и омогућавају им да рехидрате. Топлота маслиново уље у великом холандском пећница, па додати црни лук, шаргарепу, целер и други. Кувајте док поврће омекша и почне да преузму мало боје, о 5-10 минута. Додај комада патка (укључујући и трупа комада) и браон са свих страна. Оцедите воду из печурака и додајте их у лонац. Напрезање било песка од печурака течности и да га додате лонац заједно са свежим парадајзом. Пустите да проври, затим смањити на кувати и кувајте 1 сат. Уклоните патка из сос и пустите охлади. Нека сос стоје на шалтеру само довољно дуго за било који вишак масти да расте на површину; уклоните са кашиком и баците. Пире сосу са штапом блендеру и даље кувати сос и пустите га да се смањи. Уклоните све месо и кожу од патка комада. Баците коже и све кости и исеците месо патка. Повратак меса патка у сос и додајте пармезан кора. Омогућити да кувати док се не смањује и згуснут, око још 2 сата. Баците Пармезан кора. Да служи, кувајте паппарделле тестенине до ал денте, а онда баците са патка сосом. Врх свака служи са неким сецканог першуна и рендани пармезан.