Као и овај пост?
Гет нових постова
од хране или електронском поштом .
Август 31, 2009 | Тестенина и пица , сосове
Био сам познат да повремено машта о испробавање за следећу звезду Фоод Нетворк. Многе ствари ме задржи - не ја, ух, мало стара за то? Моји добри пријатељи истичу Паула Деен када кажем да. Ако сам имао емисију, ја бих га зову Глобална Импров - то је моја идеја одвојите неколико кључних састојака и неколико кљуцних техника културе и кухиња и чинећи нешто што је прилично добра интерпретација права ствар. Тако овде иде мој Рифф о класичном болоњез сос. 
За мене, једна од ствари која поставља болоњез сос одвојено од осталог меса рагус је да почиње са софрито од црног лука, шаргарепе и целер.
За мене, једна од ствари која поставља болоњез сос одвојено од осталог меса рагус је да почиње са софрито од црног лука, шаргарепе и целер. 
Пожелећете да кува доле стварно мекан и мали и скоро истопити у сосу, тако да морате да их јамб или исецкати их заиста добро. Ако желите, користите ренде оквир да обави посао за вас. 
Кувајте поврће на мало екстра девичанског маслиновог уља у шерпи на умереној ватри док су лепо и меко ... 
Онда ... додати мало млевеног белог лука (опет, лепо и фино ће бити боље) ... 
И ... млевена јунетина. Сада мислим да Италијани ће користити комбинацију од говедина, телетина и свињског меса, а не само право говедина, јунетина, али је оно што сам имао, па говедина је оно што сам користио. Како је то за подобруваве на глобалном? 
Иако месо је Бровнинг, цхиффонаде (или само Уситнити јер се дешава да се кува у сваком случају) неке свеже босиљак ...
Иако месо је Бровнинг, цхиффонаде (или само Уситнити јер се дешава да се кува у сваком случају) неке свеже босиљак ... 
... И додајте га у лонац. Сада је у овом тренутку да људи тврде о "правом" путу да Болоњезе. Италијани ће сигурно користити млеко - неки кажу да је то зато што млечна киселина у њој помаже смекшати месо и дајте му да свиленкаст текстура класичне Бологнесе - али када се додају изгледа дискутабилно. Можете да га додате овде ... 
Али ... ја додао исецкане парадајз и мало црног вина и пустите да кува доле мало пре него што додате мало млека. Без обзира када сте додали млеко, кључ је да напусти поклопац офф и пустите да лагано крчкати на згуснути и смањити. Погледајте разлику између фотографију изнад ... 
Сос ... и након што је смањена за око 45 минута? Када је задебљана, ако желите да га топло на ниском крчкати без исушивања више, остане покривено. 
Можете се одлучити за широк Ноодле као што је овај босиљка окован клинцима из паппарделле нико други него Паппарделле, или једноставним шпагете. Постоји још један Импров - Италијани имају сасвим посебне облике тестенине за специфичне сосове. То има везе са начином на који сос се одржава од тестенине. За мене, ја сам скоро увек одлучити за кратке тестенине јер да сам неуредан Еатер. 
Не само да направите воду на уста! Сам га имао за вечеру синоћ са паппарделле и данас за ручак са целим пшенице шпагета - волео их обоје! Шпагети Болоњезе
Служи 4-62 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 средњи црни лук, млевено фино
1 велика шаргарепа, фино млевено
1 стабљика целера, фино млевено
1 фунта млевена јунетина (или мешавина говеђег и свињског меса и телетине)
3 чена белог лука, млевено
1 кашичица семена морача мрвљени
1 кашичица соли
1/2 кашичице црног бибера
1/4 кашичице црвена паприка пахуљице, дробљеног
1/4 шоље сецканог босиљка
2 14-унца лименке коцкице парадајз
1/2 шоље црвеног вина
1/2 шоље млека (или крем)
со и бибер по укусуТоплота уље у средње шерпи на умереној ватри. Додајте лук, шаргарепу, целер и кувати док не омекша и, око 10 минута. Додати млевено месо и браон, а затим додајте бели лук и кувајте још 1 минут. Додај коморача, со, бибер, црвена паприка, босиљак, парадајз, црвено вино и млеко и довести до чир. Смањите температуру и кувајте, открио, до смањених и згусне, око 30 минута. Со и бибер по укусу и сервирати преко куваних шпагета или другог теста са лепим решетком од Пармигиано Реггиано сира.
Направио сам свој рецепт синоћ и ВОВ то је било невероватно - Хвала вам толико за постављање ове. Ја сам модификовати рецепт за нијансу помоћу млевене ћуретине и веома мршавих телетина и још увек се испоставило сјајно! Узбуђена сам да видим шта други рецепти могу наћи.