Фебруар 3, 2010 | Месо и перад
Читао сам данас у кулинарски извештај о тренд комфор хране и коришћење "мањи" сече меса као што сам био отапање неколико оних на шалтеру. Највеће изненађење за мене јер моје месо купују директно од фармера и ранчера је само фантастичних како да те мање меса смањује се, када је припремљен како треба. Ово је један од оних јела. 
Не знам зашто сам био на овом паприкаш и чорба ударац у последње време - можда је то само зими хибернације, или можда ја просто обожавам мирис кувања јело лагано у рерни, знајући да је грејање у собу и ја не Треба да укључите се загреје да остане топло. Све Цурри ми само мириси божански! 
Ја сам уживао предивно благе и тендера јагњетину из Органске фарме Монро и на претраживање у мом месу замрзивач данас, открио сам остао са једним (лоше искасапљен) Сханк, неке риблетс (никад чули за њих, не много меса на њих) , а врата кости (врста обмане јер су пуне меса - драго Тражио сам месара да их укључите.) 
Као РР би рекао, "у базен" - или у овом случају холандски пећница - са само мало маслиновог уља у тигањ да им помогне да почнете Бровнинг, зачињена добро са сољу и бибером. 
Желите да добијете све сирове ивица стварно лепо и браон. Волим све снаге најбоље за окретање меса око да бисте се уверили да је све лепо карамелизованих. 
Када изгледа порумени, уклоните је на плочу, док сте додали лук (ја користим празилук овде пре свега зато што сам од њих торбе из зимског жетве фарми које треба да користим горе). Гледајте да порумени ствари на дну Пан? Ви желите лук (празилук) да се ослободи неке од својих течности, тако да можете Деглазе тигањ, покупите све ове бита. 
Затим месо иде назад у тигањ заједно са залихе и кокосово млеко. Покусавам оцајницки (и не баш успешно бих могао додати) да одустане од неколико килограма пре него што сам главу у Италију, па сам користио светло верзију, али можете користити. Донеси да проври, покривена, а затим трансфер до рерну да се спор кува за неколико сати. 
Иако је месо браисинг, добити сквош спремна. То је најлакше пилинга сквош Буттернут ако прво исећи мали износ од дна, тако да се налази стан ... 
Затим користите у облику слова И за Љуштење поврћа да је пилинг од врха до дна. 
Фииналли, користите кашику метала на кашичицу се и баците семе ... 
... А онда коцке довољно да принос око 3-4 чаше. Видећете да сам само огуљен и на коцкице пола сквош - сам ставио друга половина у рерну да се кува док јагњетина кувана и да ће бити одлука Буттернут сквош равиоле са жалфије браон маслац сос сутра, па поново проверите за то! 
Након што је месо тако тендера који је у потпуности пада са кости овако, извуците месо, да се охлади мало, затим изаберите искључите месо ... 
... И вратити га у лонац заједно са кубу Буттернут Сквош (или кубу кромпир или грашак, или како год желите). Такође сам додао два вруће суво црвено Цхилес за грејање, који сам напустио целини и уклоњени пре служења. (Желео сам више топлоте на крају тако изазвао у мало црвене кари пасте, као добро.) 
Додајте само посути нане или першуна и тада служити овај преко пиринча, кускус, или било шта друго (имао сам кувана јечам) које имате жељу за!
Кари јагњетина са Сквош
Служи 42 кашике маслиновог уља
2 1 / 2 кг јагњетине, костима (раме, врат, шницле, ребара)
со и бибер
1 велики црни лук, на коцкице (или 2 шоље јамб празилук)
1 шоља пилеће залиха
30 грама кокосово млеко, светло или редовно
1 / 2 кашичице карија у праху, или више по укусу
1 кашичица млевеног коријандера
1 кашичица кима терену
1 кашичица куркуме
3 шоље Буттернут сквош, кубу мала
2 Чиле де Арбол, сушене љуте папричице
2 кашике нане, или першун, млевеноТоплота уље у великој холандском пећница на средње високе топлоте. Сезона јагњетина са сољу и бибером и спржити добро на свим странама, око 10 минута. Уклањање јагње на тањир и оставите да одстоји током кувања лук или празилук на умереној ватри 3-5 минута или док благо омекша. Повратак јагњетина и било сокова (издвојено и баците масти по жељи) на лонац, додајте акција, кокосово млеко и зачине. Поклопац и довести до чир. Пренос на 300 степени пећи и кувати 3 сата или док месо је тендер и пада са кости.
Уклони из рерне и уклонити јагњетину на сечење одбора да се мало охлади. Када се довољно кул за руковање, изабрати месо од костију, одбацујући костију хрскавица и било, и сецкате меса. Обрано било какву маст од кувања течност и одбаците, а затим се вратите исецкан месо кување течност заједно са сквош и Цхилес и вратили се у рерни док је сквош тендеру, око 30-45 минута. Умешати нана или першун непосредно пре служења, преко кус-кус, пиринча или јечма.
[...] Неки ТЛЦ био сам у стању да раздвоји укусно и тендера месо од кости да направите укусан Цурриед Јагње и Сквош [...]