Новембар 3, 2011 | Месо и перад
Један од мојих омиљених веома дана у години је дан сам изабрати своје свиња мој пола од моје органских фарми. Возим сат или тако северу до долине Паковање, где су обрађена меса по мом правца - како дебљине желим котлети? Колико по пакету? Желим шунке свеже или димљени, цела или преполовљена? И што је најважније за мене ове године, шта је са стомака? 
Сам жели да се панчета већ годинама, али потребно је да имате прилично велики комад свињетине стомак. Дакле, на близу 30 долара за фунту панчета у продавници, у поређењу са око $ 3 за фунту половину свиња Купио сам, ово је не циста глупост. Направио сам свој начин до Савори Продавница зачин у Денверу, јер они носе кључни розе соли. Испоставило се да су јато од других зачина и мешавине само ја "не би могао да живи без". 
Пинк со се назива и сушење соли - то је со која садржи натријум нитрит који води месо од окретања браон. 
И заиста је ружичаста, тако да не постоји погрешно са другим солима. Ако немате продавнице зачин који носи, можете га купити онлине. Не морате много да не морају да купују у расутом стању. Шта чини панчета тако укуса је комбинација лековитог биља и зачина и аромата који су у лек - и то не пуши као традиционални амерички сланине. Тако Одлучио сам лек мешавина данас и трљао све преко тога 5 + фунте комад свињетине стомак, а затим га чврсто умотан у пластичну фолију и пластичне кесе. Ја ћу проверити сваких неколико дана расподеле лек, ау 7-10 дана би требало да буде спреман за Део 2. Будите у току! | Хоме-Очврсли Панчета - Део 1 |
Категорија: Месо
Преп Време: 15 минута
Укупно време: 15 мин
Служи: 40
Адаптирано из Реган опекотине на ЦХОВ
Састојци
- 2 кашике цела зрна црног бибера
- 2 кашике цео бобице клеке
- 1 / 3 шоље грубо Кошер соли
- 3 кашике смеђег шећера
- 2 кашичице соли розе (лечење со)
- 1 / 2 кашичице свеже млевеног мушкатног орашчића
- 5 чена белог лука, млевено
- 5. сува ловорова листа, дробљени
- 1-2 кашике свеже мајчине душице лишће
- 1-2 кашике свеже рузмарин лишће, сецканог
- 1 кашика цео коријандер семенке
- 5 кг свињетине стомак, кожа уклоњена
Инструкције
- Комбинујте бибера и бобице клеке у зачин брусилице и пулс до грубо исецкане. Сипати у малу чинију и додајте све преостале састојке за лечење. Пат свињетина стомак сува. Положи неколико слојева дуго листова пластике замотајте на шалтеру, преклапање ивице. Ширење око половине лек мешавине на пластичну фолију у облику величине свињетине стомак. Легао свињетина стомак, масти страни, на врху и притисните га доле у лек мешавине. Сипати другу половину лек мешавине на месо страни свињетине стомак и трљајте га равномерно свих страна. Притисните неки од мешавине лек на све четири стране, а онда замотати стомак свињетине чврсто са неколико слојева пластике замотајте.
- Место унутар великог пластичну кесу и држати у фрижидеру са пондерисане тигањ за 7 дана, провера и подешавање лек сваки дан или два по потреби. Када се осећа равномерно фирма (још 7 дана, или до 10 дана), уклоните стомак свињетине, исперите га очистите од лека, и осушити са папирних убруса. Односе се на упутства за Хоме-изљечен Панчета - Део 2 да убрзате процес.
Гоогле Рецепт Погледај Мицроформаттинг аутора једноставан рецепт
Управо сам завршио лечење неких свињски стомак за сланина и дао неке Карен Харис. Имао сам јој рекао како је сјајно и лако се ради ... али она је морала да укус резултате Заиста ценим разлику. То сам излечио уз јаворов сируп и соли и овај пут са смеђим шећером, али сам спреман да се "зачињена" за мој следећи серије.
Сада када сам пушач сам искрено мислим да ћу увек имати један у процесу. Панчета је дефинитивно на мој урадити листу!