26 mar 2008 | smaktillsatser , Fisk och skaldjur

Jag hade ett uppdrag idag: fortsätta att arbeta mig igenom saker i min frys och skafferi i ett försök att minska mängden mat som jag måste röra oss i två månader och ändå gör något frisk smak och relativt friska. Min lösning? Lax hamburgare toppad med rostad röd paprika Aioli och några strimlad gurka. Detta var en version av receptet med i Buzz i "burbs förra sommaren, och jag bara tog vad jag hade på handen så att laxen pastejer.

Eftersom laxen är blandat med så många ingredienser för smak, fann jag tinade lax filéer som jag hade köpt ett par månader sedan att fungera alldeles utmärkt. När du använder tinas fisken, se till att sudda bort eventuellt överflödigt vatten, eftersom de tenderar att vara blötare efter nedfrysning och upptining process. Jag var också med röd paprika att jag hade rostat höstas och fryst - även de släppa ut en hel del vatten när du tina upp dem, så blotting dem med hushållspapper innan du lägger dem till fisken är viktigt.

Lax Burgers
Ger 2 mycket stora hamburgare
(Ingredienser bilden ovan)

12 gram lax, hackad med en vass kniv
2 msk hackad fint rödlök
2 msk hackad grön lök
1 / 4 kopp tärnade fint rostad röd paprika
2 klyftor vitlök, finhackad
1 ägg
1 / 4 kopp mycket torra brödsmulor (jag la faktiskt mer rätt innan tillagning hamburgare för att hjälpa dem att hålla ihop)
2 msk hackad färsk persilja eller koriander
salt och peppar

Blanda samman alla ingredienser utom lax, sedan försiktigt luckan i lax och forma till biffar som nedan.
Eftersom pastejer är ganska känslig, det fungerar bäst att panorera sear dessa i en non-stick stekpanna på medelhög värme tills lätt brynt på ena sidan, vrid sedan hamburgare, sänk värmen till medium låg, täck och koka tills gjort, om 5 minuter till. Servera lax hamburgare utan en bulle med en hälsosam klick av rostad röd paprika Aioli (gjort genom att blanda 1 / 4 kopp majonnäs med 1 / 4 kopp rostad röd paprika och en vitlöksklyfta i en matberedare tills krämig) och en hög av strimlad gurka ovanpå eller tjäna på en traditionell bulle med tillbehör som du väljer.