September 17, 2008 | Kryddor , såser

Kanske är det det faktum att jag åker till Italien i morgon, eller kanske är det bara det överflöd av hemodlade tomater Jag får från min gård och vänner.
Oavsett inspiration använde jag de fina tomater att göra pastasås igår. Hemlagad sås är så mycket fräschare smak än vad du får i en burk, och förvånansvärt lätt. Du kan använda den direkt, eller burk det, frysa den och njuta av det hela vintern.

Marinara sås

1 / 4 dl extra virgin olivolja
2 dussin stora plommontomater, skalade och seedad
1 stor lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, grovt hackade
1 / 4 kopp basilikablad
1 bit svål från osten Parmigiano Reggiano, tillval
Salt, peppar och socker efter smak

Hetta upp oljan i en stor BULJONGKITTEL på medelhög värme. Tillsätt lök och stek under omrörning tills löken är mjuk, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 1 minut. Grovhacka tomaterna och lägg till potten. Ta till en sjuda och koka i 30 minuter. Tillsätt basilika och koka ytterligare 2 minuter. Ta av från värmen och mos med en stavmixer eller försiktigt över till en traditionell mixer till puré. Återgå potten till spisen och lägg Parmigiano Reggiano svål. Ta till en sjuda och koka i 1 timme, vilket gör att osten för att ge sin smak i såsen i såsen att tjockna. Ta bort svål och smaka av med salt, peppar och en nypa socker om så önskas.

Påminnelse: Jag kommer inte att blogga när jag reser, men kolla min resedagbok blogg i början av oktober för alla detaljer om min resa till Rom, Lecce (Den väntan tabell Cookery School) , Siena , Toscana och Casperia , inklusive viktigast av allt, all mat och vin!