September 3, 2008 | Teknik
Jag älskar en fräsch, varm, vin mogna lokala tomat. Men om den här tiden på året börjar det överflöd av skörden för att överväldiga mig. Jag äter så många av dem färsk som jag kan (vanligtvis tills syran härjar med min mun) sedan panik när jag ser den bruna fläckar dyker upp på högen sitter i min fruktskål på disken. (Tips 1: tomater ska aldrig förvaras i kylskåp, utan förvaras i rumstemperatur på disken, ur solljuset om du inte försöker att mogna fram en grönaktig en - sedan lämna den i ett soligt fönster.)
När tomaterna börjar ta över, tar jag för att frysa dem för vintern. Jag frysa dem för att jag är för lat för att göra det faktiska arbetet med konservering dem, och de fungerar bra i kokta recept senare när fryst. (Kolla upp på bloggen senare som jag också göra sås från dem som fryser vackert och jag ska en klass på lördag för att lära sig att lufttorka mat i bilen, av alla ting.)
För att frysa tomater, först tvätta burkar och lock ordentligt i varmt vatten för att sterilisera dem. Torr burkar och lock. Ta en stor kastrull med vatten att koka. Medan vattnet kokar, förbereda en skål med is vatten (1 kopp is till 4 dl vatten). Skär ett litet kryss i botten på varje tomat bara för att skära in i huden.
Släpp tomaterna i kokande vatten i 30-60 sekunder. Ta med en hålslev och överföra direkt till isbad i några sekunder för att svalna. Arbeta från X, skala bort och kasta på huden, så använd en liten kniv att skära ut kärnan.
Här vill jag föredrar att bara hacka min tomaterna hela och lägga till dem i krukor, frön, juice och allt. Om du vill kan du först frö dem, och sedan lägga till dem i burkar. Tryck tomaterna ner för att avlägsna luftfickor och lämna ca 1 / 2 tum av rymden toppen. Löst skruven på lock och ställ i frysen. Dra inte åt tills tomaterna har fryst, eftersom de kommer att expandera något. Dra åt alla lock nästa dag.
Om du vill använda, låt tina i kylskåp i en dag eller tina i mikrovågsugn.
OBS: Den stora mängden vatten i dina tomater kommer att skilja från köttet när du tina upp dem. Om receptet kan använda flytande, sedan bara använda hela burken. Om du vill ha en mer koncentrerad smak, låt rinna av dem en aning innan du använder. (Tips 2: tomat vatten är en utmärkt tomat KONSOMME eller en cool bas för en cocktail - kolla in det här receptet för tomat KONSOMME eller här för en tomat vatten martini .)
