22 okt 2008 | Kött & Fågel , Teknik

Jag rusade att fotografera detta recept igår kväll (så ledsen det är lite suddiga) när vi testade ut "volframljus"-inställningen på min digitalkamera. Jag har en billig punkt och skjuta kamera men jag lär att om du behärskar några av de manuella inställningarna, det är otroligt mångsidig. Ändra ljus inställningen till "tungsten" kan du ta en bild inne i "glödlampan lätt" utan att det visas gulnat.

Hur som helst ... på maten! Jag har fortfarande några arv kyckling som jag köpte förra året från Dallas Gilbert på östra Plains som jag har tänkt att experimentera med. Heritage ras fjäderfä tenderar att vara mycket smalare (och därmed tuffare) kött än konventionellt upp fåglar, så den skulle få en marinad som både tenderizes köttet samt hjälper den att behålla fukten under tillagningen. Jag såg en show på indisk matlagning och blev inspirerad att se om en yoghurt marinad skulle utföra uppgiften. Det gjorde - och det var snabbt och enkelt också!

Yoghurt Marinerad kyckling med indiska kryddor
4 portioner

1 liten lök, tärnad böter
4 klyftor vitlök, finhackad
1 kopp nonfat vanlig yoghurt (eller använd mager eller helmjölk sort om så önskas)
1 tsk spiskummin
1 tesked malen koriander
1 tsk paprikapulver
1 / 2 tsk gurkmeja
1 tsk salt
1 / 2 tsk knäckt svartpeppar
1 liten kyckling, skuren i bitar

Kombinera lök och vitlök med yoghurt och kryddor i en behållare stor nog att rymma kycklingen och blanda väl. Ta bort skinn från kycklingen och blanda med marinaden, täck och kylskåp minst 12 timmar eller upp till 24 timmar.

Värm ugnen till 350 grader C. Ta bort kycklingen från marinaden, så att varje bit att behålla marinaden att det är beläggningen det. Lägg kycklingbitarna i ett glas ugnsform. Baka utan lock tills kycklingen är genomkokt, 45 minuter till 1 timme. Servera med din favorit couscous (min är nedan)

Snabb Couscous
4 portioner

2 msk extra virgin olivolja
1 lök, tärnad
1 / 4 kopp torkade tranbär
1 kopp kycklingbuljong
1 kopp fullkornsvete eller vanlig couscous
1 / 4 kopp t oasted pinjenötter
1 / 4 kopp hackad färsk persilja eller mynta
Salt och peppar

Värm olivolja i en medelstor lager kastrull på medelhög värme, tillsätt lök och lingon, och stek tills löken är mjuk. Tillsätt kycklingbuljong och koka upp. Lägg couscous, ge det en snabb Rör om, täck och ta bort från värmen.

Låt stå 5-10 minuter, sedan ludd med en gaffel och tillsätt pinjenötter och persilja eller mynta. Krydda med salt och peppar och ringla över extra jungfruolja som önskas före servering.