31 okt 2008 | Menyer , Pasta & Pizza , Teknik

Jag ledde en matlagning fest för min väns dotters fyller 13 år denna vecka, och eftersom dessa partier vanligtvis går hade tjejerna kul, lärde sig några nya saker och haft en stor middag. Rachel hade plockat ett italienskt tema:

Caesarsallad
Köttbullar
Sås Trio - Marinara, Alfredo, och pesto - med Bowtie Pasta
Cheesy Vitlöksbröd
Spice Cake (ovan, genom sin mormor)

Medan vi väntade på att allt ska avsluta tillagningen gjorde vi en testkörning för att göra pasta för hand och jag lärde dem båda syditalienska teknik med mannagryn, kornmjöl och vatten samt den norditalienska teknik ägg pasta. Jag vet att det ser ut använde vi fyra ägg, men till glädje för flickans, både ägg vi knäckt i mannagryn var tvillingar, så 4 äggulor av två Nest färska ägg gjorts för en rik pasta! Hemlagad pasta är inte något du förmodligen vill göra varje dag, men det kan vara roligt för ett speciellt tillfälle, och med hjälp mannagryn gör ett grovt texturerat pasta som verkligen griper tag på till såsen och håller den.

Spricka ägg i mitten av väl du har skapat. Lätt Vispa ägg (i brunnen) med en gaffel att bryta upp äggulorna, sedan börja dra en del av mannagryn blandning från sidorna. När degen börjar komma tillsammans, börja använda händerna för att knåda degen till en boll, lägga till lite mer mannagryn och mjöl om degen är klibbig eller våt.

När degen har kommit samman och är smidig, låt det vila under en handduk i 30 minuter innan du kastar ut den (för hand med en brödkavel eller genom en pasta maskin) och skär till önskad pasta form. Ett enkelt sätt att skära pastan för hand är att vika rullade ut blad av deg över som om du är fällbara ett veckat draperi, då skär den i tunna band för fettucine eller tjockare band för pappardelle. Kasta med lite mannagryn så bitarna inte klibbar ihop och låt den lufttorka i ett par timmar innan tillagning.

Mannagryn Pasta
Ger ca £ 1

1 kopp mannagryn
1 kopp oblekt alla ändamål mjöl
1 / 2 tsk salt
3 stora ägg (eller om du får dubbla äggulor, kommer två antagligen fungera!)

Kombinera mannagryn och mjöl och salt - blanda väl och bildar en bra i mitten, vilket innebär att ungefär 10% av mannagryn blandningen åt sidan om din degen är för blöt. (Det är alltid lättare att lägga till fler torra ingredienser än det är att lägga till fler våta ingredienser, speciellt när man gör pasta med ägg.)