December 29, 2008 | Kött & Fågel , Teknik
Söndagseftermiddagar är en perfekt tid för att göra en långsam lagade middag. Du kan lägga det på, låt det gå när du tittar på fotboll, och återgå till en tröstande måltid timmar senare. Jag hade två paket med korta revben i frysen från Sun Prairie Natural Nötkött , och jag var inspirerad av kokboken jag hade precis klar med granskningen (kolla recensioner på vänster sida av bloggen), så jag bestämde mig för att steka dem. Säsong ca 8 kort revben med bara en touch av krossade fänkålsfrön, salt och peppar, värm sedan upp ett par matskedar extra virgin olivolja i en stor holländsk ugn. Koka dem på medelhög värme tills de får färg på alla sidor, så här. 
Ta bort den korta revbenen och ställ dem åt sidan och lägg en tärnad morot, en tärning lök och en skivad (och rengjorda) purjolök i grytan - koka ett par minuter, tillsätt sedan 3 skivor tärnad bacon. 
När grönsaker och bacon är väl karamelliserad, lägga till en rågad matsked mjöl till potten. Rör det i och koka ett par minuter för att ta bort den råa mjöl smak. 
Lägg till en hel flaska rött vin och rör om att plocka upp alla de bruna bitarna från botten. Avkastning på kort revbenen i grytan och tillsätt tillräckligt bestånd eller vatten för att täcka revben. Lägg ett par kvistar timjan, lite persilja och några hackade upp bladselleri (eller tärnade stjälk selleri) tillsammans med två lagerblad och ca 1 / 2 tsk salt och 1 / 4 tsk peppar. Ta med den till en koka (jag vet att det ser brutto på denna punkt) och låt det sjuda ca 10 minuter. Lägg till en liten burk tomatsås och täcka potten. 
Häll försiktigt ut den heta grytan i ugnen (inställd på 300 grader F) och sedan gå njuta av din eftermiddag. 
Kontrollera korta revbenen ca 3 timmar senare för att se om de är mjuka. Du kan berätta att de är redo när benen bara dra bort från köttet och eventuella bindväv har mjuknat. Se hur rik såsen är nu efter matlagning hela dagen? 
Ta bort den korta revben från såsen och lägg dem på ett fat för att svalna så att du kan hantera dem. Försiktigt töja fasta ämnen från såsen med en träsked att skjuta alla såsen genom sil. Kassera fasta ämnen. 
När köttet har svalnat något, med hjälp av en kniv eller fingrarna, ta bort och kasta ben, fett, och varje återstående bindväv. Klipp eller strimla resterande kött och sedan kombinera det med såsen. 
Vid det här tillfället jag vilja återvända den korta revbenen i ugnen i 30-45 minuter i en täckt skål. Detta gör fettet att flyta till toppen och du kan sked bort det lätt innan serverar middag. Servera den korta revbenen med såsen över vad du vill - Jag valde helt vete couscous - och toppa med ett stänk av färsk persilja om du har det.
