December 13, 2008 | Fisk och skaldjur

Mina elever berättar att de älskar thaimat, men skräms hur man lagar den. Genom att använda några enkla ingredienser - kokosmjölk, chili, thailändsk basilika, fisksås - du kan enkelt skapa thailändsk mat snabbt för en VARDAGSKVÄLL måltid. Du kan göra samma curry rätt med räkor, bara inte koka dem i såsen.

Thai Basil Kyckling med grön curry
4 portioner

Thailändsk basilika är mindre och mörkare, men grovhackade vanlig grön basilika kan ersättas.

2 msk vegetabilisk olja
1 medelstor lök, tunt skivad
1 röd paprika, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, hackad
£ 1 benfritt, skinn kycklingbröst, tunna skivor
1 / 4 kopp torrt vitt vin eller kycklingbuljong
1 burk kokosmjölk
1 msk fisksås
2 msk farinsocker
1 msk grön currypasta, eller mer efter smak
salt och peppar efter smak
1 / 4 dl thailändsk basilika
2 heta röda chili, urkärnad och tunt skivad till garnering

Hetta upp oljan i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme och stek löken och paprika tills något mjuk. Tillsätt vitlök och stek i 30 sekunder. Krydda kycklingen med salt och peppar, lägg sedan till att panorera och koka på medelhög värme under omrörning och lägga till lite olja om det behövs, tills kycklingen är lätt brynt.

Deglaze pannan med vinet, tillsätt sedan kokosmjölk, fisksås, farinsocker, grön currypasta, och salt och peppar. Simmer, otäckt, tills såsen tjocknar något och kycklingen är helt genomstekt, ca 5 minuter.

Rör i den thailändska basilika, sedan sked i en serveringsskål. Garnera med röd chili om så önskas och servera med jasminris.