27 januari, 2009 | Kött & Fågel , Teknik

Jag upptäckte en gammal Ming Tsai receptet för en asiatisk typ av grytstek igår, så jag gjorde min egen version av detta till middag i går kväll. Innan jag detaljer som recept, låt mig förklara vitlöksklyftan i denna bild. Centret gro i vitlök - vilket ibland vit och ibland vänder grönt och börjat driva sin väg ut i slutet - kallas fröet. Den kan orsaka viss bitterhet i vitlök smak och vissa hävdar att det är ansvariga för eventuella svårigheter vitlök matsmältningen. Lyckligtvis kan du enkelt ta bort den genom att skära vitlöksklyftan på längden och dra fröet ur två halvor. Du kommer att vara kvar med kryddnejlikor som ser ut så här: För steken jag beredd 4 kryddnejlikor, att först ta bort grodden, sedan tunna skiva dem (en grov hacka skulle göra också.) Nästa jag skivad ca 2 koppar purjolök, med enbart den vita och ljusgröna delar. Purjolök kan vara full av sand, så se till att skiva dem först och skölj sedan ut dem. Här är steken - det är ett ben i Rump stek från Sun Prairie Nötkött och en del av anledningen till att jag ville göra en långsam tillagning förberedelser för detta är på grund av den begränsade fettet marmorering hela steken. En långsam bräsera skulle hjälpa möra det. Istället för den vanliga salt och peppar, lägger jag ihop en asiatisk blandning krydda gnida inklusive ingefära, spiskummin, koriander, kanel och peppar. Jag gav köttet en god beläggning av gnida innan brännande det. Jag kastade också något extra i potten att laga mat med köttet. Om du inte har en holländsk ugn, lägg till din önskelista. Det finns verkligen inte en bra ersättning för det, eftersom den tunga gjutjärn håller värmen otroligt bra, hjälper det tunga locket hålla alla fukt inne under en lång bräsera, och emaljerade insidan gör det lätt rengöring. Jag brände steken på alla sidor tills jag uppnått detta underbara karamelliserad brun färg. Det ger smak samt tätning i juice. Medan steken var brännande, beredda jag de andra ingredienserna för att lägga i potten - rött vin, teriyakisås, farinsocker och chilisås. Det gick alla in i potten, tillsammans med purjolök och vitlök och en kopp tärnade tomater. Jag tog det hela till en koka (täckt) och sedan lägga den i en 325 graders ugn i 3 timmar. Under den sista halvtimmen jag bort köttet och ansträngda den kokvätska (kassering av fasta ämnen). Jag skivade köttet och gav den tillbaka till grytan tillsammans med några skivade morötter, röd paprika och grön lök. Efter ytterligare 20 minuter var allt perfekt kokta och jag snabbt tjocknar såsen före servering. Jag vet att jag har pratat om min kärlek till denna långkornigt vildris - Jag tänkte bara visa hur vackert det ser ut när den är kokt. Detta var en perfekt säng för den asiatiska steken och grönsaker.