10 januari, 2009 | Sallader
Förlåt att jag varit borta från bloggen i några dagar - min svägerska från St Louis flög in Denver på tisdagen för att hjälpa till att driva vår svärmor till LA där hon flyttat till. Vi hade en ganska äventyrlig resa, som börjar med en 3-timmars fördröjning på onsdag morgon med Vail Pass stängd ett snabbt stopp på Bellagio i Las Vegas för natten på vägen (väldigt lite spel, men massor av skratt och en fantastisk utsikt över band), och ca 20 timmars körning genom mestadels karga landskapet, men vi gjorde det!
Blandade gröna med rostade rödbetor och vitlök4 portioner2 rödbetor, röda, orange eller gul (eller blandade)
8-12 vitlöksklyftor, skalade
2 msk extra virgin olivolja
6-8 koppar blandade sallad greener
1/4 dl pinjenötter, rostade
4 uns smulat getost
1 liten hackad schalottenlök
3/4 kopp extra virgin olivolja, plus 1 msk
1/3 kopp sherryvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk salt
1 tsk knäckt svartpepparVärm ugnen till 400 °. Skala rödbetor och skär i 8 klyftor eller tjocka skivor. Kasta rödbetor och vitlök med olivolja och sprids på ett aluminiumfolie fodrade bakplåten. Rosta i ugnen tills brynt och öm, ca 45 minuter, försiktigt så att inte bränna vitlöken (ta bort vitlök tidigare, eftersom det börjar brunt). Ta bort från ugnen och täck med aluminiumfolie, ställ åt sidan.
Fräs schalottenlök i 1 msk olivolja tills genomskinlig. Överför till en mixer och tillsätt övriga ingredienser till dressingen, mos. I en stor skål, kasta sallad med några förband (du kommer att ha mer än du behöver). Att tjäna, kulle några klädda greenerna på en sallad plattan, lägga till några rostade rödbetor och vitlök och toppa med några rostade pinjenötter och getost. Erbjud knäckt sidan peppar bordet.
Obs: Om du hatar getost som min man, försöker använda rakat Parmigiano Reggiano - bara se till att få en hög kvalitet bit ost.
