23 januari 2009 | Frukt , Kött & Fågel , Teknik
Efter att ha spenderat sista natten på Stock Show i 2: a raden där smuts och dynga blir sparkad i ditt hår och din öl och tjurar ser ut som de skulle komma rakt igenom stängslet i knät, skulle jag bli att publicera något som är relevanta för "nötkött , det är vad blir det till middag ", men istället ska jag med" fläsk, det andra vitt kött "idag eftersom jag behövde för att laga detta för en fotosession.
Fläskfilé verkar få det bästa av många av mina kunder och vänner, men det verkligen inte kunde vara enklare att laga mat. Det finns bara två hemligheter att hålla den fuktig och anbud: en, anser saltning (blötlägga den i en saltvatten lösning) i ett par timmar innan tillagning det, och två, ALDRIG laga det förflutna 145 grader. Jag vet att vår regering mat beskyddare säga att laga den till 165, men tro mig, kommer att ge dig en bit av läder för skor! 
Jag gillar att börja med en torr eller våt gnugga eller en marinad för att ge den annars milda köttet lite smak. Det man använder vitlök, limeskal och juice och honung för att ge det lite zippy smak.
Efter låta den marinera i kylskåp i ett par timmar, dumpade jag den överskjutande marinaden och lägg köttet på ett galler att steka så det kan caramelize jämnt över hela. 
Jag rostade den i 375 grader tills det bara knappt smög förbi den magiska 145 grader - det tog ungefär 35 minuter som jag minns. Om du inte har en av dessa läser omedelbar termometrar, skaffa dig till affären idag och köpa en! Och se till att kalibrera den enligt anvisningarna på baksidan (eller åtminstone regelbundet testa den i ett glas isvatten, som ska läsa 32 grader). 
När köttet är kokt, låt den vila (jag linda in det i folie för att hålla den varm) i 10 minuter innan skivning det - som låter alla juicer omfördela och hindrar dem från att forsa ut på din skärbräda när du skär den. Och det, min vänner, är hur du håller en fläskfilé fuktig! 
