Pocherad Fisk med rostad röd paprika Aioli

18 jan 2009 | Kryddor , Fisk och skaldjur , Såser , Teknik

Många av mina kunder är frustrerade över tillagning av fisk, och kamp för att producera en genomkokt bit fisk som inte torkat ut. Tjuvjakt fisken i olivolja är en bra teknik som ger smak och samtidigt hålla fisken fuktig och smakrik. Du kan lägga till saker till tjuvjakt oljan som jag har gjort här att ge ytterligare smaker. Jag stoppade några skivade citroner och halverade vitlöksklyftor runt fisken, stänkte det hela med kapris och kryddat fisken väl med salt och peppar. Se till att oljan kommer upp på sidan av fisk, men du behöver inte täcka fisken, och använda en anständig kvalitet extra jungfruolja. Otroligt, kommer fisken ut fuktig utan att alls fet eller oljig. Kasta tjuvjakt olja (jag också kasta citroner och vitlök). Här är en enkel och god sås att servera med en olivolja pocherad hälleflundra.

Rostad Red Pepper Aioli
Ger ca 3 / 4 kopp

1 vitlöksklyfta
1 / 2 dl majonnäs
1 rostad röd paprika
1 / 2 tsk salt

Sätt vitlöksklyftan i en liten matberedare och snurrar tills det är finhackat. Tillsätt majonnäs, röd peppar och salt och fortsätta att bearbeta tills paprika är helt blandas in i majonnäs. Förvara täckt i kylskåp upp till en vecka.