4 FEB 2009 | Teknik , Grönsaker

Ah, enkelheten i ödmjuk purjolök. Aldrig hört talas om det? Vet inte vad jag ska göra med den? Och undrar varför du ska bry sig om att läsa mer om purjolöken i det här inlägget? Låt mig ge er springa ner och se om jag kan väcka ditt intresse.

Purjolöken är medlem i Alium familj (lök släktet), men den har en mildare LÖKT smak och kockar upp mjukare eftersom det är tunnare. Den växer i en hög stjälk med en vit kupig bygger och gröna blad som mörkare längre upp på stjälken du går. Jag har fått massor av dem från gården under vintern skörden aktie, så jag använder dem i olika recept.

Börja med kvistning av rötterna vid basen och peeling bort alla yttre skadade lager. Nästa skar av mörkgröna toppar purjolök - det är OK att använda den ljusgröna delen, så använd min bild ovan som en vägledning för den gröna färgen du är ute efter att behålla. Nästa, eftersom purjolök pressa sig upp ur marken i en rak axel, samlar de en hel del smuts i processen. Du vill skär dem på längden som jag gjorde ovan - se fläckar av smuts gömmer sig där inne?
Nästa, hacka dem och lägg bitarna i en sil eller durkslag under rinnande vatten så att du kan arbeta alla bitar under vattnet och skölj ur smutsen. (Mina händer ser hemska - jag måste börja använda kräm) En del människor föredrar att sätta dem i en stor skål med vatten i blöt och låt smutsen sjunker till botten, men för mig rinnande vatten fungerar bättre.

Efter rengöring av purjolök och klappa dem torra, de är redo för matlagning. Fräs dem i en stekpanna med lite extra jungfruolja och / eller smör plus ett stänk av salt och peppar. De kommer att mjuka upp snabbare än en tjock lök så håll ett öga på dem.

Purjolök och Gruyere Tart
Tjänar 6-8

6 gram mjöl
4 gram smör, kallt
2 dl vatten
1 tsk vinäger
2 koppar tärnade purjolök, fräst tills den är mjuk
6 dl riven Gruyere ost
8 hela ägg
2 koppar halv och hälften (eller helmjölk)
salt och peppar

Skär kallt smör i tärningar. Med mixer på låg, tillsätt smör till mjöl och blanda tills smulig. Blanda vatten och ättika tillsammans, sedan långsamt lägga till blandaren på låg bara tills degen börjar gå samman och kasta oanvänt vatten. Forma degen till en boll och täck med plastfolie, kylskåp i 1 timme eller upp till 1 dag. (TIPS:.. Jag alltid göra min deg för skorpa dagen innan jag ofta gör ett par och hålla dem i frysen)

Värm ugnen till 375 grader F. Ta degen och låt fortfarande står insvept i plast i 15 minuter i rumstemperatur innan du rullar ut på en lätt mjölat bakbord. Forma till en 11 "tårta pan med löstagbar botten, klipp kasta all överbliven deg. (Eller knapra på dem om du är mig.)

Placera tårta pan på en plåt. Sprid purjolök och Gruyere ost jämnt över botten på tårta skorpa. I en stor skål, slå ägg tillsammans lätt, lägg sedan till hälften och hälften, och smaka av med salt och peppar. Blanda väl med en visp. Häll försiktigt äggsmeten ovanpå, försiktigt så att inte mycket. Placera tårta i ugnen och grädda tills lätt gyllene ovanpå och en tandpetare kommer ut rena, ungefär en timme. Låt svalna något innan du tar bort yttre kanten av syrliga panorera och servering.