16 februari 2009 | Kött & Fågel , en maträtt Måltider , Pasta & Pizza

Jag vet att många av er säkert har aldrig tillagat med anka - ärligt talat hade jag inte mycket själv. men jag har haft en hel anka som sitter i frysen sedan hösten från östra Plains och jag sprang över en fantastisk söker recept i en italiensk kokbok medan jag var i San Diego (kolla in min kokbok recensioner för detaljer), så jag beslöt att improvisera lite och göra min egen version av Parma, Italien stil anka ragu sås. Det var en hit på min Alla hjärtans dag middag, så jag hoppas att du ska ge det ett försök. Inte säljs på anka? Prova med nötkött korta revben - Följ alla riktningar på samma förutom kasta ben och och brosk och strimla köttet i såsen.

Pappardelle med Duck Ragu
Serverar 8

1 hel anka
1 / 4 kopp Karl svamp, torkad
1 1 / 2 dl hett vatten
3 msk extra jungfruolja
1 stor lök, tärnad
2 stora morötter, tärnade
2 stjälkar selleri, tärnad
4 koppar tärnade färska tomater
Parmesan svål
salt och peppar
£ 1 pappardelle (pasta med ägg)
1 / 4 kopp hackad persilja
Parmesanost, för påfyllning

Skär anka i bitar och ta bort det mesta av fettet. (Fett kan frysas för senare användning.) Kombinera karljohansvamp med varmt vatten och låta dem rehydrera. Värm olivolja i en stor holländsk ugn, tillsätt sedan lök, morötter och selleri. Koka tills grönsakerna är mjuka och börjar ta på lite färg, ca 5-10 minuter. Lägg anka stycken (inklusive kadaver stycken) och bruna på alla sidor. Krama vattnet ur svampen och lägga till dem i grytan. Sila någon sand från svamp vätskan och lägg till den i grytan tillsammans med färska tomater. Koka upp, minska sedan sjuda och koka i 1 timme. Ta anka ur såsen och låt svalna. Låt såsen stå på disken bara tillräckligt länge för något överflödigt fett att stiga till ytan, ta bort med en sked och kasta. Puré såsen med en stavmixer och fortsätta att sjuda såsen och låt det reducera. Ta bort allt kött och hud från ankan bitar. Kasta huden och alla ben och strimla anka kött. Återgå anka kött till såsen och tillsätt parmesan skalet. Låt det puttra tills reducerats och tjocknat, ca 2 timmar till. Kasta parmesan svål. Att tjäna, kock pappardelle pasta till al dente, sedan slänga med anka sås. Top varje servering med lite hackad persilja och riven parmesanost.