17 Feb 2009 | Fisk och skaldjur
Första saker först, innan jag hoppa in i ett recept, måste jag dela min upphetsning - Jag fick en fin ny Nikon D90 kamera! Jag har velat lära sig att ta "riktiga" bilder under en tid, och har dreglade över en del av mina kollegor mat fotografering på sina bloggar, och även har velat ge några matlagning video till mina kunder, och detta nya kameran kommer ge mig de verktyg jag behöver. Så bära med mig under de närmaste veckorna eftersom jag röra runt med kameran och försöka lära saker om bländare och slutartid och ISO-inställningar.
Under tiden, vad är det första ledtråden att våren är antingen precis runt hörnet, eller att vi har världens mest milda vintern? Det är min bakgård örtagård i full gro läge. Persilja är, ärligt talat, tillräckligt stor för att skära och laga mat med.
Och medan det finns inte tillräckligt med dragon för matlagning, är det faktum att detta anbud härrörde ört som redan driver sin väg upp genom smutsen säger det är varmt ute! Att se det var min inspiration till delar denna lax recept med dig från en fisk klass jag undervisade förra veckan.
Lax med senap-Schalottenlök-Tarragon Buerre Blanc
Tjänar 82-1/2 till 3 pounds skinnfri laxfilé
1 / 2 kopp färsk dragon, hackad
3 msk extra jungfruolja
8 hel schalottenlök, i tunna skivor
2 koppar vitt vin
2 msk senap, fullkorn
1 dl vispgrädde
8 msk smör
salt och peppar efter smakVärm ugnen till 375 grader. Lägg laxfilé i ett stort glas ugnsform och strö över 1 / 3 av de dragon. Ringla 1 msk olivolja och krydda med salt och peppar. Täck ordentligt med folie och baka tills bara knappt genomstekt, ca 20-30 minuter beroende på tjocklek. Även lax är matlagning, värme resterande 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och stek tills knappt mjuka, låt dem inte caramelize. Deglaze stekpannan med vitt vin och låt sjuda tills minska något, ca 5 minuter. Tillsätt senap och grädde och låt en sjuda, koka ca 2 minuter. Precis innan servering, tillsätt resterande dragon och vispa i smör 1 matsked i taget tills införlivas i såsen. Krydda med salt och peppar. Sked del av såsen över en bit lax och servera genast.
