13 mars 2009 | Fisk och skaldjur , Pasta & Pizza , Såser
De av er som följer den här bloggen kommer att se att jag har varit på lite av en fisk kick nyligen - det är eftersom jag har varit upptagen med matlagning fisk och vissa uppdrag frilans om fisk (leta efter Buzz i "burbs maj eller Ätbara Front Range i juli). Men jag konstaterade att jag gillar den ljusare middagar tillsammans med ljusare kvällen - hoppas att du också gör det och jag skulle uppskatta att du låter mig veta.
Jag skapade denna red snapper (faktiskt havsabborre som Whole Foods inte har red snapper) bräserad i en puttanesca sås att fotografera för en kommande artikel. Du skapar såsen i en stekpanna, sedan Nestle fiskfiléerna i såsen, täck pannan, och låt det snabbt bräsera. 
Efter att jag sköt fotografiet jag återvände såsen i pannan och lagt till en liten beredd Marinara sås (cirka en kopp för oss två) och lite riven parmesanost (även om italienarna skulle anse det nästan ett brott att använda ost med en seafood fat), och rörs om att alla tillsammans. 
Jag avslutade den med några helt vete spaghetti och sedan serveras det med fisken ovanpå. 
Snabb Bräserad Red Snapper Puttanesca
Serverar 23 / 4 £ red snapper (eller annat företag vit fisk), hud bort
salt och peppar
2 msk extra virgin olivolja
2 klyfta vitlök, finhackad
2 tomater, tärnade
1 / 4 kopp Kalamataoliver, urkärnade och skivade
1 / 4 kopp hackad basilika
1 msk kapris
röd paprika flingor, efter smak
1 tsk rödvinsvinägerSäsong fisk på båda sidor med salt och peppar. Värm en liten stekpanna på medelvärme och tillsätt 1 msk av olivoljan. Tillsätt vitlök och koka i ca 1 minut och tillsätt sedan tomat, oliver, hälften av basilika, kapris och röd flingor peppar. Ta såsen till en koka, minska värmen och låt sjuda, omfattas, fram tomater bryta ner, ca 5 minuter. Nestle fisk i såsen, skeda lite ovanpå. Ringla med resterande olivolja, täck och låt koka på låg tills fisken är nätt och jämnt genomstekt, ca 5-10 minuter. Ta bort fisk till en platta med en spatel. Slå värma upp såsen ska tjockna och rör i resterande basilika och vinäger. Häll såsen över fisken att tjäna. (Om du vill kombinera sås med lite Marinara sås och parmesanost och blanda med kokt pasta.)
