4 mar 2009 | Pasta & Pizza , Soup , grönsaker
Min vän Florine och jag lagade middag för barnen och handledare vid Whiz Kids handledning program på Confluence kväll - Turkiet och cheddar ost smörgåsar, morötter, och denna tomatsoppa som var en stor hit med barnen och handledare lika. Jag trodde att jag skulle ha lite kvar att fotografera soppan i en skål för dig, men vi skrapade potten ren på middag! Lägg till en stor sallad vid sidan av detta och kallar det middag ikväll.
Börja med ett par stora vita lök och hacka dem bara ungefär - soppan blir mosad i slutet, så behovet av tjafsa i detta steg. Sedan koka dem med lite olivolja och en bra mängd salt och peppar för smaksättning. 
När de något mjukas upp, tillsätt buljong ... 
... Den krossade tomater ... 
... Och hackad basilika. Låt det hela sjuda lite att komma samman och använd sedan en stavmixer till mos det i potten. Om du behöver överföra det till en traditionell mixer, låt den svalna något innan du fortsätter. 
Återgå allt i grytan och smak för salt och krydda efter behov. Jag har tänkt visa en bild på den här coola saltkar jag hittade i Lecce på vår matlagning resa till Italien förra året. Du fyller det hela upp (jag håller mina Kosher salt för matlagning vid spisen i detta) och sedan kommer ut på framsidan för användning som behövs. 
Här vill jag lagt till ett par Parmigiano Reggiano ost låta den smak sjuda i soppan. Ca 10 minuter innan du är redo att tjäna, ta bort skalet (om du använder dem) och tillsätt pasta. Koka bara tills pastan är al dente. 
Jag vill avsluta denna krämig soppa med bara lite tung grädde för rikedom, men du kan lämna ut det här om du försöker begränsa fett. 
Tomatsoppa med orzo
Tjänar 10-162 msk olivolja
2 stora lökar, tärnade
8 koppar grönsaksbuljong
58 gram hackade tomater (1 stor burk)
1 / 2 tsk paprikapulver flingor
1 / 2 kopp basilika, hackad
8 uns orzo
1 / 2 kopp gräddeVärm en stor kastrull på medelhög, tillsätt olivolja och lök i kastrullen och stek tills genomskinlig, 3 till 5 minuter. Lägg till grönsaksbuljong, tomater, röd paprika och basilika. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna något, sedan puré i en mixer eller matberedare eller med en stavmixer. Lägg orzo, koka upp, reducera till sjuda och koka tills orzo är al dente. Rör i grädden och servera genast.
