April 7, 2009 | Pasta & Pizza , smårätter , grönsaker

Efter en hektisk dag med att få saker färdiga att flytta mina föräldrar och en verksamhet händelse med min man, jag behövde något snabbt till middag, men jag ville något bra. Om du inte har provat couscous, det är bra på många fronter: det går snabbt, behöver du inte laga det verkligen (bara hälla kokande vatten över den och låt den "blomning"), den kommer i en helt vete sort och kan ätas vid rumstemperatur, och du kan lägga till en oändlig variation av ingredienser till det. Jag tog vad jag hade till hands så här är en icke-recept typ av recept - du kan ändra någon av ingredienserna för att passa din smak och vad du råkar ha till hands!

Spring Couscous för två

Kombinera 1/2 kopp fullkornsvete couscous med drygt 1/2 dl kokande vatten - Täck över och låt Bloom. När det är klart, lägga till couscous:

1/2 kopp tärnade gul paprika
1/4 kopp tärnade rödlök
1 schalottenlök, skivad
1/4 kopp rostade skivade mandlar
1/2 dl torkade tranbär
2 msk hackad persilja
Skal av en citron
1 msk färsk citron juice
Extra virgin olivolja, smaka (jag använde en hel del)
Salt och peppar efter smak.

Rör ihop allt och servera. Jag var här tillsammans med några lammkotletter jag hittade i frysen som jag bara marinerad i lite olivolja, balsamvinäger, rödvinsvinäger, torkad timjan, lökpulver, vitlökspulver, salt och peppar, sedan grillad till medium sällsynta. Tillsammans var detta en stor måltid och snabbt!