1 maj, 2009 | Sallader och grönsaker
Hur vet du att det är vår runt mitt hus? Tja, bortsett från den vackra plommonträd i blom i min gårdsplanen (som för övrigt producerade sötaste lilla mörka lila plommon som jag åt direkt från trädet förra året), börjar jag äta lättare. Jag får slut på potatis från vintern andelen min gård bara om tiden jag inte kan stå för att se en annan av dem, och mina tankar naturligt vända sig till lättare rätter med varmare dagar. Jag hittade också en Colorado odlas tomater i mataffären denna vecka - säkert från ett växthus, men lokal och läckra ändå - så jag satte igång att göra något som känns vårlik. 
Jag hade några överblivna linser från en middag jag värd på lördag kväll , Och detta måste vara det enklaste, men godaste, sallad jag utvecklat i en lång tid. Linser med några tomat, paprika, salladslök och en lätt dressing - frisk, snabb och ljus! 
Linssallad
4 portioner1 msk extra virgin olivolja
1 stor vit lök, tärnade små
1 kopp linser, gröna eller bruna
2 tomater, urkärnad och tärnad små
1 stor röd paprika, tärnad små
4 grön lök, skivade tunt
1 msk rosmarin, hackad fint
3 msk extra virgin olivolja
2 tsk rödvinsvinäger
2 tsk balsamvinäger
salt och peppar efter smakVärm olivolja i en kastrull på medelhög värme och tillsätt lök. Koka tills bara genomskinlig och sedan lägga linser. Tillsätt vatten och koka enligt förpackningens anvisningar. Töm och svalna. Kombinera linser med tomater, paprika, lök, rosmarin, olivolja och vinäger. Krydda med salt och peppar och justera olja eller vinäger som önskas. Tjänar kallt eller vid rumstemperatur.
Jag älskar linser. Jag äter dem inte tillräckligt. Tack för påminnelsen. Love this sallad!
Hej, jag räddade ditt recept för ett tag sedan när du skrivit det på TasteSpotting. Vi hade det för lunch idag, och jag ville bara berätta att vi gillade det väldigt mycket. Jag har egentligen bara haft linser i soppor och grytor, men med sommaren närmar sig, gör en sallad ett bra alternativ. Tack för inspiration!