27 juni, 2009 | Kött & Fågel , en maträtt Måltider , Pasta & Pizza

Jag skapade detta recept för en tid sedan för en Buzz i "burbs kolumnen, men eftersom jag har överskridits med ruccola från min trädgård, jag letar efter gamla recept att använda den. Den lilla lite krydda från ruccola är ett perfekt tillskott, men du kan också ersätta babyspenat om du har det eller föredrar det.

Couscous med kyckling, fetaost och torkade tranbär
Tjänar 4-6

Torkade körsbär är ett bra substitut för tranbär i denna maträtt och ricotta salata ost står väl för feta.

1 kopp couscous
1 liten påse av baby ruccola eller spenat
2 koppar kokt kyckling (värms upp)
½ kopp torkade tranbär
½ kopp hackad rödlök
1 kopp fetaost, smulad
2 msk färska myntablad, malet
¼ kopp extra jungfruolja, mer eller mindre smak
Salt och peppar

Kombinera couscous med en kopp kokande vatten, täck över och låt stå tills vattnet absorberas, ca 5 minuter. Medan couscous fortfarande är varm, rör i ruccola, täck och låt ruccola att vissna något. Lägg kyckling, tranbär, rödlök, fetaost och mynta och rör om. Lägg extra jungfruolja smak och avsluta med krydda med salt och peppar. Servera antingen varm eller vid rumstemperatur.