8 juli 2009 | Kött och fågel

Det är naturligt att lätta upp våra måltider på sommaren, så kyckling är ett bra val av kött, men tyvärr blir det tråkigt. Min man älskar, älskar, älskar kalvkött saltimbocca, så jag skapade denna kyckling version av skålen efter vårt sista resa till Italien. Mitt recept kräver brännande kycklingen i en stekpanna först, vilket hjälper prosciutto skarpa upp och hålla sig till kycklingen så att du kan ta bort tandpetare innan du fortsätter. Italienarna skulle inte traditionellt använder ost på detta, men han tycker det på det sättet så jag lät en bit smälta på toppen i ugnen. Gotta göra honom lycklig!

Kyckling Saltimbocca
Tjänar 8

8 benfria kycklingbröst halvor utan skinn
8 tunna skivor parmaskinka
16 stora färska salviablad
1 kopp mjöl, kryddat med salt och peppar
1/4 kopp extra virgin olivolja
4 schalottenlök, tunt skivade
1 kopp Marsala vin
1 kopp kycklingbuljong
4 msk smör
1/4 kopp hackad färsk persilja
4 provoloneost skivor, valfria

Värm ugnen till 375 grader F. brösten Pound kyckling mellan två ark av vax papper förrän 1/4 tum tjock. Lägg två salviablad och en skiva prosciutto på varje. Vik på mitten och säkra med en tandpetare, så muddra i rutinerade mjöl. Värm olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt sedan kycklingbröst, brännande fram brynt, ca 3-5 minuter på varje sida. Arbetar i två omgångar för att undvika trängsel i pannan. Ta bort brynt kyckling till en stor ugn-säker ugnsform. Lägg schalottenlök i pannan och rör tills blandningen är lätt mjuknat, ca 2 minuter. Lägg Marsala och kycklingbuljong och koka tills något lägre, ca 3 minuter. Tillsätt persilja och smör, häll sedan såsen över kycklingbröst. Top varje bit kyckling med 1/2 skiva provoloneost och grädda tills kycklingen är helt genomstekt och ost har smält, ca 5-10 minuter.