13 juli, 2009 | soppa , grönsaker
Denna bild av de första zucchini från min sommarträdgård egentligen inte berätta. Jag kollade i trädgården på måndag och detta var om en liten knipa storlek. Upptagen med händelser i veckan, jag fick inte runt för att titta igen förrän lördag, när jag upptäckte att det var så länge min arm och ca 5 inches i diameter. Gotta love zucchini, ivriga små bävrar som de är! 
Med så mycket zucchini i handen, bestämde jag mig för att arbeta på flera zucchini recept och jag kommer lägga upp dem under nästa vecka eller så (inklusive den läckra zucchinin marker jag gjort med min skola trädgårdsmästare i morse). Den första var en snabb zucchini soppa som fryser riktigt bra. Jag gjorde upp en stor pott av det och satte tre stora behållare i frysen till senare.
Du börjar med lite lök och vitlök - om du planerar att mosa soppan som jag var, då ingen anledning att göra någon fancy skivning och tärning. De gick in i potten första att starta tillagningen ner. 
Nästa jag lagt till zucchini, och fortsatte att koka det hela för en stund, mest för att få lite karamelliseringen och smak i soppan. 
Slutligen lade jag till lager - antingen kyckling eller grönsaker kommer att göra fint - och en stor handfull hackad färsk timjan från min örtagård. Jag låter det hela sjuda en stund, sedan använde min trogna stavmixer för att mosa den innan du lägger ungefär en halv och hälften, salt och peppar. 
Detta är en enkel, mild soppa som skulle ha nytta av antingen några vitlök krutonger eller någon riven parmesanost över toppen. Om du går igenom arbetet, göra en stor sats och frysa lite. Du kommer vara glad att du kom mitt i vintern. För nu, njuta av det i rumstemperatur! Snabb Zucchini soppa
Serverar 81 msk extra virgin olivolja
1 stor lök, tärnad
3 vitlöksklyftor, hackade
8 koppar zucchini, grovhackad
6 koppar lager, kyckling eller grönsak
1 msk färsk timjan, hackad
1 kopp halv och hälften, tillval
salt och peppar efter smakVärm olivolja i ett stort lager kastrull på medelhög värme, tillsätt sedan lök och koka tills något mjuknat, ca 3 minuter. Tillsätt vitlök och zucchini och fräs i ytterligare 5 minuter under omrörning. Häll i buljong och timjan, täck och koka upp. Minska sjuda och koka tills grönsakerna är alla mjuka, ca 20 minuter. Ta av från värmen och mos med en stavmixer eller i omgångar i en traditionell mixer. Tillsätt hälften och hälften, om du använder, sedan salt och peppar. Anteckningar: För en alternativ, riv zucchini och lök på en låda rivjärn innan matlagning och inte mos på slutet. Kan serveras med vitlök krutonger ovanpå eller strös med osten Parmigiano Reggiano.
[...] Av Zucchini soppa - klicka här för ett enkelt recept. Var inte rädd för att göra en stor sats eftersom det fryser [...]