2 jul 2009 | Frukost , Grönsaker

När jag åt brunch på Black Pearl Restaurant på söndag, märkte jag att de hade ett antal rätter som kallas "kodar". Medan de ingår ägg i scramble var de mindre om ägg, och mer om den kombinerade övriga ingredienser. Jag bestämde mig för att göra min egen lunch häromdagen i ett försök att börja använda några av de mangold jag hade skördas från min trädgård.

Min version av en scramble hade bara några få ingredienser - mangold, rödlök, ägg (från min CSA gården), och lite parmesanost. Anledningen till att jag har 3 ägg till en enda portion är att jag gillar att kombinera ett helt ägg med ytterligare 2 äggvitor för en något friskare mix - men känn dig fri att använda vilken del av äggen i vilken mängd gör dig glad!

Jag gjorde en grov hacka på mangold ... ... Och sauterade den med den röda löken i en nonstick stekpanna ett par minuter tills det vissnat ner, sedan lade ägg och tillagade allt tillsammans tills äggen var bara nätt och jämnt kokt. Slutligen stänkte jag det med bara lite Parmigiano för vissa cheesy smak. Voila - inte dåligt för en snabb lunch eller frukost!