23 Augusti 2009 | Sallader och smårätter

Jag håller säga mig själv att jag tänker sluta skapa zucchini recept. I själva verket håller jag hotar att bara dra ut resten av zucchini växter i min trädgård eftersom jag är så under zucchini i år. Det är både nytta och faran att äta i säsong - vad du växa eller köpa i säsong är både riklig och billig (för att inte tala om mer smakrika), men efter fyra veckor eller så av skörden, får dina smaklökar uttråkad.
Tja, unna mig en zucchini recept. Den här är lite annorlunda genom att zucchinin är rå - och för detta ändamål de små barn som är bäst eftersom de inte har många frön. Om du använder större, skär dem i hälften på längden och gröp ur fröna innan du fortsätter. Zucchini, lite rödlök, några citronskal och saft, en skvätt sherry vinäger, extra virgin olivolja, salt och peppar - jag kastade just denna tillsammans och låt det marinera några timmar före servering. Lätt, uppfriskande och lätt - precis vad någon sommar sida skålen ska vara. (Obs: mint eller dill skulle vara ett trevligt komplement till detta)

Färsk Zucchini Sallad
4 portioner
Printable Recept

4 små zucchini eller 1 stor, frön bort
1 liten rödlök
2 msk extra virgin olivolja
1 citron, zested och Juiced
2 tsk sherryvinäger
salt och peppar efter smak

Tunt skiva zucchinin med en mandolin eller V-slicer. Skär löken på längden så skär väldigt tunt på mandolin. Kombinera zucchini, lök och övriga ingredienser och rör om. Krydda med salt och peppar och ställ olja och vinäger efter smak. Låt marinera täckte i kylskåpet i 2 till 24 timmar före servering.