31 augusti 2009 | Pasta & Pizza , Såser
För mig är en av de saker som sätter en köttfärssås bortsett från annat kött ragus att det börjar med en sofrito av lök, morötter och selleri. 
Du vill att de ska koka ner riktigt mjuka och små och nästan smälter i såsen, så du måste tärningarna dem eller hacka dem väldigt fint. Om du vill använda en låda rivjärn för att göra jobbet åt dig. 
Koka grönsakerna i lite extra jungfrulig olivolja i en kastrull på medelvärme tills de är trevliga och mjuka ... 
... Sedan lägga till lite hackad vitlök (igen, vackert och fint blir bättre) ... 
Medan köttet är Browning, chiffonade (eller bara hacka upp eftersom det kommer att bli lagad i alla fall) lite färsk basilika ... 
... Och lägg till den potten. Nu är det här som folk argumentera om "rätt" sätt att göra Bolognese. Italienarna skulle verkligen behöva lite mjölk - en del säger att det beror på att mjölksyra i det hjälper möra köttet och ge det som silkeslen textur av en klassisk Bolognese - men när man ska lägga det verkar tveksamt. Du kan lägga till det här ... 
... Men jag lagt hackade tomater och lite rött vin och låt det koka ner lite innan du lägger lite mjölk. Oavsett när du lägger till mjölken, är nyckeln för att lämna av locket och låt den sakta sjuda tjockna och minska. Se skillnaden mellan bilden ovan ... 
... Och såsen efter att den minskat i ungefär 45 minuter? När det är förtjockad, om du vill hålla den varm på en låg sjuda utan att torka ut längre, hålla den täcks. 
Du kan välja en bred nudel gillar det här basilika dubbade pappardelle från ingen mindre än Pappardelle s, eller en enkel spagetti. Det finns en annan Improv - italienarna har mycket specifika pasta för vissa såser. Det har att göra med hur såsen innehas av pastan. För mig, jag nästan alltid välja korta pasta eftersom jag är rörig ätare. 
Inte att bara för att vattnas i munnen! Jag hade det till middag igår kväll med pappardelle och till lunch idag med helt vete spagetti - älskade dem båda! Spaghetti Bolognese
Tjänar 4-62 msk extra jungfruolja
1 medelstor lök, hackad fint
1 stor morot, hackad fint
1 stjälk selleri, hackad fint
£ 1 hackat oxkött (eller blandning av nöt-, fläsk-och kalvkött)
3 vitlöksklyftor, hackad
1 tsk krossade fänkålsfrön
1 tsk salt
1 / 2 tsk svartpeppar
1 / 4 tsk peppar flingor, krossade
1 / 4 kopp hackad basilika
2 14-ounce burkar tärnade tomater
1 / 2 dl rött vin
1 / 2 kopp mjölk (eller grädde)
salt och pepparHetta upp oljan i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, morötter och selleri och koka tills den är mjuk, ca 10 minuter. Tillsätt köttfärs och brunt, tillsätt sedan vitlök och stek i ytterligare 1 minut. Tillsätt fänkål, salt, peppar, paprika, basilika, tomat, rödvin och mjölk och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda utan lock tills reducerats och tjocknat, ca 30 minuter. Salt och peppar och servera över kokt spaghetti eller annan pasta med en fin rivning av osten Parmigiano Reggiano.
One Response | TrackBack URL | Kommentarer Feed
- Förrätter
- Bönor och frön
- Bäst av näringsväven
- Drycker
- Bröd
- Frukost
- Kryddor
- Desserter
- Fisk och skaldjur
- Food for Thought
- Frukt
- Informationsansvarig
- Lokala källor
- Kött & Fågel
- Menyer
- En Dish Meals
- Pasta & Pizza
- Restauranger
- Sallader
- Smörgåsar
- Såser
- Smårätter
- Snacks
- Soup
- Tarts
- Teknik
- Verktyg
- Grönsaker
- Videor
- Vin
Den internationella Wine Guild Wine School
Jag gjorde ditt recept igår och WOW det var fantastiskt - Tack så mycket för att publicera detta. Jag gjorde modifiera receptet en smula genom att använda marken Turkiet och ett mycket magert nötkött och ändå blev bra! Jag ser fram emot att se vad andra recept jag kan hitta.