September 3, 2009 | Efterrätter , Frukt , Tarts

Jag har läst Confections i en garderob bagarmästare, genom Gesine Bullock-Prado (Sandra Bullock syster, måste jag dela, men jag är säker på att hon blir sjuk av att vara som avses i detta sätt) som del av en sorts mat bloggare s bokklubb. Vi skulle läsa boken och skapa något baserat på boken, och det var lätt för mig, även om jag är långt ifrån en bagarmästare. Jag blev inspirerad av hennes beskrivning av att göra sin version av sin mors Zwetschgendatschi efter att hon förlorat sin mor i cancer:

"Så jag satte igång att göra degen, en industriell blandare ersätta min mors stadiga händer. Jag skär effektivt plommon, rada upp dem i en fin rund räfflad syrlig gryta, strö dem med gnistrande korn av slipning socker och promenad. Inget av det hemtrevliga lantlighet med en plåt av plommon dammas av med vanligt socker. Ingenting sentimental, ledsen, eller på avstånd för tankarna till döden om den här uppgiften. Nej sir. Bara en professionell konditor som gör bakverk. Sätt de syrliga i sterila varmluftsugn. Ställ in timern. Promenad. Ta reda på när tiden är slut. Starta grät. "

- Utdrag från Confections i en garderob bagarmästare,
av Gesine Bullock-Prado

Tack och lov har jag inte förlorat min mamma i cancer, men jag fullständigt relatera till de känslor som livsmedel kan framkalla i oss alla. Så jag blev inspirerad av denna passage, och eftersom det var också om plommon, bestämde jag mig för att skapa något med mina alldeles egna italienska plommon från mina träd.
Min Flagnande Tart Crust recept är att göra antingen 3 nio-tums skorpor, eller 2 elva tum skorpor. Men det finns alltid en liten mängd kvar efter att trimma syrliga och jag spara dessa små bitar av degen inlindad i plast i frysen. De passar en liten personlig syrlig stora pan perfekt.

Även den italienska plommonen ser blå, när du sköljer dem och särskilt efter de lagar mat, de blir en rödlila färg som är härlig att skåda.

Jag tryckte helt enkelt överblivna bitar av degen i små tårta kokkärl (med löstagbar botten) och dockas i degen med en gaffel ...

... Sedan spred en mycket liten mängd av mina Frangipane på undersidan av varje ...

... Innan lager dem med plommon halvor och damma dem med socker.

Jag gillar att göra tårtor med Frangipane både därför att jag gillar mandel smak och för att jag gillar hur det puffar upp runt kokt frukt, håller ihop allting.

Dessa tårtor var perfekt efter ca 40 minuter i ugnen - inte är de underbara! Jag uppmanar dig att köpa Gesine bok - det är en kul läsa och hon är en underbart kvicka och engagerande författare. Här är några diskussionsfrågor från hennes hemsida - tänkte att du skulle vara intresserad av mina svar!

På många sätt Gesine s recept är en hyllning till de människor som har format hennes liv. Vilka minnen tar du med dig till köket när du lagar mat? Vem är den mest minnesvärda laga mat i din familj?

Jag har alltid älskat att laga mat - från så tidigt som jag kan minnas att göra smör-socker smörgåsar och enkelt baka kakor ugn. Jag hade turen att ha en mamma som bjöd in mig i köket, istället för att fösa ut mig och lärde mig saker. Som ung grabb, sallad prep, vilket gör stekt kyckling i den elektriska stekpanna, och hennes speciella makaroner med korv och tomatsoppa att vi skulle få när mina föräldrar skulle ut att stå ut i mitt sinne. När jag blev äldre började jag kalla henne för hennes recept - Nötkött Marco Polo, hennes Crab Louis recept - och sedan ringer henne från college med min nya recept, liksom mina vänner aprikos kyckling. Jag ser cykeln comtinuing nu när min egen dotter kallar mig från CU för matlagning lektioner - eller som bara dagens teknik möjliggör, skickar mig ett textmeddelande med ett foto av en av hennes skapelser (senaste var pesto ris med rostad röd paprika och räkor och Hon gjorde även pesto själv). Jag älskar att hon har matlagning bugg!

Klokt, ger Gesine inte ut henne Macaroon recept-hennes livsnerv. Finns det hemliga recept eller hemlig ingredienser i din repertoar? Eller ett recept som inte riktigt ger samma resultat som den relativa som gjorde det känt?

Jag stinker på att göra bringa. Borde inte vara så svårt, eller hur? Men det visar aldrig ut rätt, även om min svärmor gör en stor en och även om jag gör massor av andra långsamma kokt kött som är mört och välsmakande. När det gäller att dela recept, jag tror det är den största komplimang när någon vill mig och jag alltid aktie. Jag försöker inte göra en detaljhandel från mitt recept dock, och kanske skulle känna annorlunda om jag hade ett skyltfönster som säljer dessa poster.

Gesine firar nöjet efterrätt, men hon är också bekymrad av USA: s fetma problem. Diskutera de punkter hon tar upp om kvalitet bakning och hjälpa barn att utveckla en hälsosam inställning till godis. Vad är det bästa sättet att garantera att de blir varken feta eller anorektisk, som många medlemmar i Hollywood kultur som Gesine var tvungen att fly?

Min stora mormor sa alltid (åtminstone det är som jag tror sa det till mig), "Allt med måtta." Jag är säker på att hon inte är krediteras med den linjen, men ärligt talat det är hemligheten. Jag hänge i äkta smör, grädde, glass, kakor och vin - och mer än en gång i månaden kan jag berätta! Men jag äter mycket färska grönsaker, laga mat med nyttiga ingredienser som olivolja, och försöka få variation i min kost. Den största föräldraskap misstag jag gjorde när mina barn var små var att tillåta dem att äta "Kid mat" varje kväll - Mac & ost, kyckling anbud, spagetti, etc. - istället för att bara äta på riktig mat med oss. Det är en krycka arbetande föräldrar faller i och jag var skyldig till det. Men jag ser nu när jag laga mat med barnen - i mina klasser, i frö till trädgården Tabell skolprogram - att barn är naturligt nyfikna. Och när de tillaga den (särskilt om de också har vuxit det) de kommer i allmänhet att försöka äta den. Nio gånger av tio att de gillar det också - även i dag en ung student spotta ut mitt högra squash sallad framför mig och torkade hans tunga! [PS Jag såg precis att min matlagning med Bear Creek Elementary School var på kanal 4 nyheterna ikväll vid 5 men lyckligtvis de lämnade den här unge spottar ut av det!]

Gesine aktier barndomsminnen av stulna Oreos och begär den förädlade livsmedel alla andra verkade ha, samtidigt som skämdes för ultra-hälsosamma luncher hennes mamma gjorde för henne. Hur förhåller sig detta till din uppväxt? Vilka är dina tidigaste minnen av mat restriktioner och cravings?

Jag har en familj hemlighet - Jag brukade gömma bananer så att ingen annan i huset skulle äta dem, och jag skulle få dem alla för mig själv. Vanligtvis skulle jag avsluta dem, men ibland min mamma skulle hitta en svärtad gäng ruttnande under bakplåtar eller något. Jag behövde inte gömma mat - mina föräldrar skulle låta mig ha dem är jag säker på! Jag minns inte mina föräldrar förbjöd mat, men jag heller inte minns serveras en läsk eller chips tills högstadiet på en väns hus. Jag vet också att vi hade Wheaties (som jag älskade) och min bästa vän bredvid hade Kapten Crunch. Men jag kan inte minnas en diskussion om det eller en fråga om det - vi alla visste att om vi åkte till någon annans hus vi kunde äta vad de hade, och av någon anledning jag inte minns tigger min mamma att ha sånt vid vårt hus. Jag minns att komma hem till lunch varje dag från grundskolan (verkar som om det var miles men på senare tid jag tittade upp det på Google Earth och det var som två korta kvarter). Varje dag hade vi soppa (kyckling nudel eller tomat), en smörgås (PB & J - jag kan inte minnas en enda lunch kött någonsin), frukt cocktail, och några Fritos med ett glas mjölk. När man tittar på den måltiden, det är faktiskt inte så dåligt balanserade näringsmässigt, men det är allt ett barn skulle älska för lunch. Jag antar att det är därför vi inte klaga!

Gesine är garderobsbögen hobby förvandlats till ett framgångsrikt företag venture. Vilka hemliga hobby lurar i dina dagdrömmar? Vad skulle det ta för dig att utöva det på heltid, går ombord på en ny väg i livet? Skulle det förstöra kul om du vände din hobby till en affär?

När jag startade Matlagning med Michele jag var orolig att jag inte vill laga mat längre, eller jag skulle förlora entusiasm för matlagning med andra. Egentligen det motsatta hänt - jag hoppa på någon chans att laga mat med människor och har lagt så mycket ideellt arbete genom operation Frontline och Slow Food Seed tabell skolträdgårdar programmet. Istället för att förstöra den, känner jag gillar mitt jobb nu är roligt - något som jag sällan känt i företagens Amerika!

Gesine recept väldigt mycket fånga henne kulturarv. Vilka anor skulle avspeglas om du skulle skriva en memoar fullpackad med recept?

Min generation hade mamma som var i stort sett stay-at-home moms, och de letade efter något äventyr. Med utbyggnaden av kokböcker, matlagningsprogram av Julia Child och liknande på 60-talet, började min mamma experimentera. Grodor ben, kinesisk biff och några konstiga ättikslag i en köttfärslimpa är några saker jag minns. Jag tror att jag plockade upp att önskan om att improvisera om globala mat från min mamma. Och vi diskuterar fortfarande recept och menyer för underhållande idag.