23 Oktober 2009 | Pasta & Pizza , Teknik

Vänner och matlagning kunder klassen frågar mig ofta hur jag skapar mina recept. Detta är vanligtvis frågade med en känsla av (oförtjänt) vördnad, som att komma upp med hur man kombinerar ingredienser är någon mystisk färdighet som den genomsnittliga hem kocken inte kan lista ut. Jo det är bara platt ut inte sant. För Lammet Meatloaf jag gjorde igår kväll, jag började med läsningen några av mina favorit nyhetsläsare mat blogg sajter som Foodgawker och Tastespotting , söka efter recept marken lamm. Jag gillar dessa platser eftersom de är foto driven, vilket gör det lätt att se om något ser tilltalande eller inte.

Efter att ha tittat på ett antal recept (köttbullar, ragus, skänklar, och mer), jag såg benägenheten att med lamm använda marockanska eller Mellanöstern kryddor och jag tyckte att lät bra. Nästa kom jag över en köttfärslimpa recept som hade pinjenötter och russin i det, men det gjordes med nötkött och en hel massa av andra ingredienser jag inte vill använda. Men jag kombinerat dessa två idéer - marockanska kryddor och pinjenötter och russin - för att skapa ett lamm köttfärslimpa recept av min egen. Härifrån utgick jag på några grundläggande tekniker:

• Jag lägger alltid 1-2 ägg per kilo köttfärs till en köttfärslimpa
• Jag siffran vanligtvis inte mer än en tesked av en viss krydda (eller salt), för ett recept som tjänar 4
• Jag vet köttfärslimpa behov ströbröd (lagt till en liten bit i taget för att se vad den rätta konsistensen är)
• Jag vet att pinjenötter bättre smak rostat och jag gissade att russin skulle vara bättre plumped upp lite i lite hett vatten
• Jag lagar mat brukar köttfärslimpa mellan 45 minuter och en timme

Därifrån hamnade jag med en ganska god lamm köttfärslimpa, och lärde sedan smakar det som om det vore bra med lite sås, så jag lagt dessa anteckningar i mitt inlägg. När man vänjer sig laga mat på detta sätt - mer av teknik och instinkt än specifika recept - du kommer att släppa din kulinariska kreativitet och bli förvånad över vad du kommit fram till! Det allra första mat som jag började improvisera med, skapar rätter helt utan recept, var pastarätter. Jag följer några grundläggande tekniker samt:

• Välj en kött
• plocka grönsaker
• avgöra om jag kommer att använda en kräm baserad, tomat-baserade, eller buljong-baserad sås
• börja med några aromater (vitlök och / eller lök)
• Bryn köttet i lite extra jungfruolja
• tillsätt grönsakerna sjuda tillsammans med lite vin
• skapar såsen i pannan
• Lägg kokt pasta och låt det sjuda i såsen i en minut
• avsluta med lite nymalen osten Parmigiano Reggiano

För gårdagens middag dessa val översättas till kyckling, spenat och några släktklenod gula tomater från förra säsongen som jag tinade och avrunna, grädde-baserad, och vitlök. Här är en approximation av vad jag har gjort översatt till ett recept.

Krämig kyckling och spenat Pasta
Tjänar 2-4

2 msk extra jungfruolja
2 benfritt kycklingbröst, skivad tunt och kryddat med salt och peppar
1 påse babyspenat
3 vitlöksklyftor, hackad
1 kopp tärnade gula tomater
1 / 4 kopp vitt vin
1 / 2 kopp grädde
6 uns kort pasta, kokta och avrunna
1 / 2 kopp parmesanost, riven
salt och peppar efter smak

Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen tills det mesta av den rosa är borta. Tillsätt spenat och vitlök, täck kort ånga, ta sedan bort locket och rör ihop tills spenat Wilts. Tillsätt vinet och låt sjuda i 1 minut. Tillsätt grädde och låt sjuda i 3-5 minuter tills blandningen tjocknar något. Lägg kokt pasta och rör ihop samtidigt som sjuder i 1-2 minuter. Ta av från värmen, rör i osten, tillsätt salt och peppar, och servera.