22 oktober 2009 | Kött & Fågel
Jag hoppas du inte missade gårdagens linser och squash Gryta post - Jag gjorde det för att gå tillsammans med detta lamm köttfärslimpa eftersom de delar samma kryddning profil, vilket är viktigt när man planerar rätter att gå tillsammans. Vem vill ha lite vitlök och tomat italiensk maträtt paras ihop med några terriyaki smaksatt sushi tallrik, eller hur?
Jag plockade upp min första hela Colorado lamm från anrikningsanläggningen nära Greeley igår. Behandling är bara en mer tilltalande ord för att skära upp djuret till biffar, kotletter och köttfärs och packa den för konsumenten. Vänner har frågat om jag känner dåligt att det lamm slaktades. Tja, jag skulle vara helt kallsinnig om jag inte styng lite, men verkligheten är att om du inte kommer att bli vegetarian, du äter djur. Bara för att du köper den redan i plastfolie i en livsmedelsbutik frys fall betyder inte att det inte var en bebis lamm på en punkt. Men genom att köpa ett lamm från mina ekologisk jordbrukare vänner, är jag glad att veta djuret har hållits på ett humant sätt, får foder naturligt, och höll med sin mor. Jag kommer inte ens berätta hur det oftast gjort - du kan se Food, Inc. om du vill förstå. Nog tvål box för en dag! 
Jag läste igenom snabbt alla styckningsdelar av kött i min låda - som innehåller ganska mycket huvudet till svansen, så ben nacke, axlar steka, riblets, kotletter rygg, stekar ben, och malet kött - och beslutade att starta med marken lamm som Jag hade inte mycket tid att sakta steka en axel eller ett ben. 
Jag älskar köttfärslimpa, trots att min man hatar det - och nu vet du en av de främsta anledningarna till att jag lagar mat: Jag får bestämma vad som är till middag! Så lamm köttfärslimpa var min plan. Börja med att kombinera marken lamm med ägg (jag började med en, men tillade en andra eftersom det såg för torrt), kryddor (kummin, koriander, timjan, salt, peppar och kanel), rostade pinjenötter och russin. (Gail, om du läser detta jag vet att du är inställsam - bara lämna russin ut) Jag använder en gaffel för att vispa ihop allt på denna punkt så att du inte överarbete köttet och gör det tufft. 
Tillsätt därefter finhackad lök, persilja (jag hade bara torr till hands) och ströbröd, och kombinera tills det är jämnt blandat. 
Tryck försiktigt den i en liten limpa pan och grädda tills knappt medelstora bra. Om du tillaga den längre än så (vilket jag tyvärr gjorde), kommer det att vara ganska torr. Jag gjorde inte en sås eftersom det snöade och jag ville inte gå till affären för att få yoghurt som jag var av, men en snabb yoghurt sås skulle verkligen göra detta sjunga (och förmodligen göra det roligare för dem som som min man som bara hitta köttfärslimpan alltför fast och bra gjort). Blanda 1 kopp vanlig grekisk yoghurt blandad med skalet av en citron, lite av citronsaft, ungefär en matsked hackad färsk mynta, och salt och peppar. Om du inte hittar grekisk yoghurt, som är tjockare, bara låta vanlig naturell yoghurt sitta i en sil i 30 minuter för att frigöra en del av vätskan. 
Kritan av pinjenötterna och överraskande små träffar av sötma från russin fungera riktigt bra med lamm. Och glöm inte linser sida skålen! Marockansk Kryddad Lamb Meatloaf
4 portioner
Denna köttfärslimpa skulle vara fantastiskt med en yoghurt sås spetsas med lite citron och mynta.1 £ marken lamm
2 stora ägg
1 / 4 kopp pinjenötter, rostade
1 ounce russin, uppblött i varmt vatten
1 / 2 tsk kanel
1 / 2 tsk timjan
1 tsk spiskummin
1 / 2 tsk koriander
3 / 4 tsk salt
1 / 2 tsk peppar
1 / 2 medelstor gul lök, tärnad fina
1 msk torkad persilja
1 / 4 kopp ströbrödBlanda alla ingredienser tillsammans försiktigt, noga med att inte överanstränga köttet. Tryck försiktigt in en liten limpa pan och grädda i 350 grader i 30-45 minuter, eller tills medelstora bra.
Michele, lamm köttfärslimpa ljud läcker och återigen fantastiska bilder ... tack