11 november 2009 | Grönsaker
För er planerar att laga festa på Thanksgiving, hjälper det om du planerar din meny i förväg. För detta ändamål kommer jag att dela några smårätter under nästa vecka eller så att jag tror skulle vara trevligt - så här sparris bräserad i smör med Morel svamp. 
Om du har tur nog att leva någonstans att murklor växer vilt, du mycket, mycket lyckligt lottade. Här i Colorado, ser jag sällan dem färska, och om du kan tro det, kostar det knappa 1/2 uns av torkade murklor $ 15! 
Jag gillar att de bli riktigt rehydreras, så jag satte dem i en mikrovågsugn sparar skål med vatten och zappa dem för ett par minuter. Sen satte det hela i kylskåpet och låt dem sitta över natten. När jag är redo att laga mat, pressa jag helt enkelt ut överflödigt vatten. Släng inte att oerhört rika svamp vatten - det gör en stor risotto!
Smör Bräserad Sparris med murklor
Tjänar 618 sparris spjut, trimmas och skivade i 1 "bitar
3 msk smör
1 stor schalottenlök, skivad
1 pund svamp, murklor eller sort, skivad
1/4 kopp vitt vin
salt och peppar
1 matsked smörVärm en stor stekpanna på medelhög, tillsätt smör och smälta. Lägg schalottenlök och koka tills blandningen är lätt mjuknat, ca 3 minuter. Lägg svamp och koka under omrörning tills svampen har börjat caramelizing. Även svampar lagar mat, ta en stor kastrull med saltat vatten till en koka. Lägg sparris och blanche i 3 minuter. Töm och ställ åt sidan. Då svampar är trevligt brynt, lägg vitt vin till deglaze pannan, tillsätt sedan blancherad sparris. Rör ihop i en minut, sedan salt och peppar. Ta bort från värmen och rör i övriga matsked smör. Servera omedelbart.
