December 31, 2009 | Efterrätter , Frukt , Menyer
Ikväll är kvällen - natten jag lever för varje år. Det är bara något om ett nyårsfirande som får mig att skaka av sig allt som buggning mig från det gångna året och välkomna det nya året med en ny lista med upplösningar (jag faktiskt hålla de flesta av dem). Och för mig finns det inget bättre sätt att spendera det än att göra middag för vänner. 
Ikväll som råkar betyda en 10 rätters middag med vin ihopkopplingar varje kurs med lokala Colorado producenterna - bönder, bönder, cheesemakers, vingårdar och mycket mer. Jag läser mycket mat bloggar och fnittra lite på folk i Kalifornien som gör en middag med lokala råvaror på vintern. Jag menar, inte får de lokala grejer i stort sett året runt? Göra det i Denver när det är minusgrader i veckor tar finess. Som jag lägga upp recept under de närmaste dagarna ska jag se till att dela den med dig. Men för nu, låt oss fokusera på exakt hur man dra bort en middag som denna. Oavsett om din middag för 2 eller 16 som min ikväll, och om det är ett par rätter eller 10, det är alla i prep arbetet. Man skulle kunna tro att jag skulle vara att springa runt som en galning idag, men egentligen jag spenderade två timmar att läsa mat bloggar, sedan en timme tränar samtidigt som du tittar hackade, gick sedan ha mina naglar gjort (en lyx jag har lagt av för månader). Här är hur jag gör det. 
Börja med att välja en meny som tillåter rätter att vara förberedd till stor del i förväg. Av mina tio kurser, är 4 slutförts och behöver bara värmas upp, 5 behöver lite sista minuten uppmärksamhet som jag kan göra innan du hoppar i duschen och endast 1 (lammkotletter) måste tillagas på beställning. Göra så mycket dagen innan istället för dagen av ditt evenemang. Jag vill hellre falla i säng trötta kvällen innan och vara utvilad dagen för partiet. Värva vänner för att hjälpa prep. Två av mina bästa kompisar tillbringade ett par timmar här igår eftermiddag och var outtröttlig helikoptrar, köttkvarn och dicers. Sedan lägga alla dina prepped ingredienser i kylskåp (jag gillar returbehållare) på ett organiserat sätt så att du vet där allt är när du behöver det. 
Om du ska dra bort en multi-kurs spektakel, måste du överväga några tips:
- Ju mer kurser du har, desto mindre var och en bör vara - min kommer alla att vara mycket små tapas tilltagna portioner ikväll.
- Börja med en enkel pop-in-your-mun Amuse bouche - Jag serverar en TARTELETT Smördeg med getost .
- Framsteg genom dina kurser från lättare rätter som soppa och sallader till tyngre kurser som fisk, kyckling eller kött.
- Om du har en massa kurser, överväga att göra en av dem en smak rengörings. Jag serverar en citron Rosmarin Moscato d'Asti Sorbet efter min 5:e kurs (recept nedan).
Jag börjar med att bestämma vad som i allmänhet jag lagar mat - sallad, fisk, kött - och sedan bestämma vad som faktiskt att göra. Som jag utveckla eller välja ut de recept, slut jag ofta flytta runt saker i den ordning jag tjäna dem. Till exempel brukar jag skulle tjäna fläsk innan älg, men fläsk är en kryddig och rik posole maträtt ikväll, så jag serverar den efter älg, som serveras med en köttfärssås. Jag skapar också ordningen av mina rätter som ger vin som jag vill koppla ihop med dem. Jag valde en Chianti Classico för Elk Bolognese och en CA Zinfandel för Pork Green Chili Posole. CA Zin är definitivt ett större vin som en Chianti Classico, så jag vill att skålen och vin att följa.
Egentligen serverar din måltid till dina gäster är en annan utmaning. Ställ ut alla dina plattor innan middagen - och om jag har flera kurser, jag till och märka dem med post it-lappar så jag minns vad jag använder för vad. Ställ ut alla dina glas också så att det är redo att gå. Om du har råd att hyra en server eller två (och tonåriga barn i behov av pengar är perfekt för det här jobbet), kommer det att du kan sitta kvar med dina gäster. Om inte, gör det ett lagarbete och låta alla hjälpa till.
Duka dagen innan (eller ens två dagar innan). Jag har utvecklat ett billigt alternativ till att hyra ett bord för att rymma min stora grupp. Jag satte en 6 fot fällbord upp, toppa det med en bit på 4 x 8 tungt spånskivor, och sedan använda en matchande duk. Se hur tabellen tycks bara omfatta plats 16? Jag behövde också använda extra hopfällbara stolar. Jag gillar vadderade typ av fällstol du kan köpa på Costco, särskilt för att sitta under en lång middag, och jag gillar att täcka dem med billig överdrag. Jag växlade det fällbara stolar och min faktiska stolar utrymme att göra tabellen leta efter sammanhängande - mindre som en vuxen bord och ett barnens bord. 
Och slutligen, dryckerna. Som en certifierad sommelier, jag gillar att para ihop vin med varje kurs - vi har 7 olika viner till maten ikväll (och jag kommer att ringa taxi för alla senare). Vin parning tar lite övning, men i allmänhet, börja med torrare och lättare viner, arbeta dig till tyngre och sötare (efterrätt) viner. Det betyder oftast vitt till rött, men i vissa fall några mycket lätta röda viner kan serveras före en mycket tung vitt vin. Din lokala vinbutik skulle älska att hjälpa dig att avgöra. Om du vill tjäna bara en eller två, jag gillar Riesling och Pinot Noir som den mest flexibla och mat vänlig viner. Jag tror också Champagne passar till allt - men, hey, det är jag! Glöm inte något alkoholfritt - du kan inte gå fel med enkla kolsyrat vatten med lite citron och lime.
Så där har du det - alla mina tips för att dra bort en stor middag! Om du har en stor händelse du behöver hjälp med, skicka mig en lapp och jag svarar gärna på frågor eller ge råd!
Tack för allt ert stöd under det gångna året - Jag har älskat att lära känna er alla och höra från dig Gott Nytt År.! Jag hoppas att 2010 är bra för dig!
Citron Rosemary Moscato d'Asti
Avkastningen 4 koppar
(Tjänar 20 som ett intermezzo förstås)1 1 / 2 dl strösocker
1 kopp vatten
1 / 2 kopp färsk rosmarin, grovt hackad
1 dl färskpressad citronsaft
1 kopp Moscato d'Asti (eller andra mousserande vin)Blanda vatten, socker och kvistar rosmarin i en kastrull, koka upp, sänk värmen till en sjuda och täcka i 5 minuter. Ta bort från värmen och kyl. Tillsätt färsk citronsaft och sila blandningen slänger rosmarin. Lägg Moscato d'Asti och häll i en grund behållare, lock och frysa tills företaget. Ta bort från frysen, mos i en mixer eller matberedare tills slät. Sätt i en liten skål, täck och frysa igen. När du är redo att platta upp använda en melon baller eller liten glass skopa för att göra 1 till 3 bollar per person. Servera i ett härrörde glas eller efterrätt innan huvudrätten. Garnera med rosmarinkvistar att tjäna.
Lycka till med ditt sällskap! Jag älskar också att planera och ge middagar. Gott Nytt År!
Det är så sött av dig att erbjuda sig att hjälpa dina läsare med stora evenemang! Du är uppenbarligen en mycket organiserad person. Älska tips. Jag hoppas 2010 är ett fantastiskt år för dig.
Wow, låter middagen fantastisk och ditt kylskåp är underbara! Mine ser alltid ut som en cyklon drabbade den innan ett parti med saker som fastnat till brädden! Den sorbet låter perfekt. Jag slår vad om att det var en perfekt kväll!
fällbara bord är mycket bekväm att använda speciellt om du har ett hus som saknar ett stort utrymme,,,
om du är i en lägenhet som är begränsad, då fällbara bord skulle vara mycket väl lämpad för dig ", ~