December 14, 2009 | Kött & fågel

Det är något lugnande om att sticka en gryta med mat på att laga mat i en holländsk ugn på en söndag kväll på vintern. Jag har varit att köpa alla naturliga frigående kycklingar från östra Plains Natural Foods för ett par år, och det är tagit mig ett tag att klura ut hur man bäst att laga dessa mycket magra fåglar. Svaret är syra - något surt för att hjälpa möra dem, som en yoghurt marinad eller en tomat sås. Det var så jag kom på denna idé för middag (om du undrar hur jag skapar min disk!).

Låt mig be om ursäkt för de små bilderna i detta inlägg - jag försöker fortfarande lära sig att formatera saker för den nya webbplatsen, och jag reducerade pixlarna i thses för mycket för att förstora dem. Hur som helst, på med stegen! Börja med att krydda kycklingbrösten med salt och peppar på ena sidan ...

... Sedan lägga till extra jungfruolja till en stor holländsk ugnen på spisen - tillräckligt för att lätt täcka botten så att kycklingen inte fastnar.

När du lägger till kycklingbrösten kan du salta och peppra den andra sidan ...

Och koka dem på varje sida tills de får fin färg - se till att karamelliseringen? Det är vad tillför smak, baby!

Nästa du kommer att vilja börja bygga såsen och lager av smak. Ta ut kycklingbrösten till en platta (de ska fortfarande vara råa inuti) och lägga till grönsaker - morötter, selleri och purjolök eller lök). Låt dem koka en bit, sedan deglaze med rött vin. Tillsätt en burk tomatpuré och två burkar eller tärnade tomater (jag lagt till två burkar hade jag frysta från min trädgård i sommar).

Nästa du kommer att vilja krypa dem kycklingbröst tillbaka ner i såsen, täck och baka vid låg temperatur i ungefär en timme.

När kycklingen är kokt, jag gillar att dra ut den och använda en stavmixer till puré alla grönsaker i en fin sås. Jag gillar också att lägga till antingen färsk basilika, eller om det är vinter som nu, en rågad matsked pesto som jag frös från sommaren.

Du kan tjäna detta kycklingen solo eller över ris eller pasta. Det är både mage uppvärmning och lätt på samma gång!

Hunter Style Chicken
Tjänar 4-6

4 skinnfria kycklingbröst (utan ben eller ben)
2 msk extra jungfruolja
2 koppar tärnade lök eller purjolök
1 kopp tärnade morötter
1 kopp tärnade selleri
1 / 2 dl rött vin
2 14-ounce burkar tärnade tomater (med saft)
1 liten burk tomatpuré
1 dryg matsked pesto

Krydda kycklingen generöst med salt och peppar. Fyll på olja till en stor holländsk ugn inställd på medelhög värme. Tillsätt kycklingen och koka tills fin färg på båda sidor, ca 3-5 minuter per sida. Ta bort kycklingen på ett fat. Tillsätt lök, morötter och selleri och koka tills något mjukt, sedan deglaze med rött vin. Tillsätt tomater och tomat pasta, rör om att införliva. Återgå kyckling att panorera, inbäddad i såsen, täck, och grädda i 300 grader i ca en timme.

När kycklingen är kokt, lägg i en tallrik och mos sås med en stavmixer. Rör i pesto. Om så önskas, återgå kyckling att panorera, täck med lite ost och återgå till ugnen för att smälta. Servera över ris eller pasta.