Jag älskar matrester. Det kan vara förmågan att bara äta något snabbt när hungrig utan att behöva ens tänka på matlagning. Eller kanske mitt engagemang med Operation Frontline har sensibiliserade mig någon mat avfall. Oavsett motivation, njöt jag bara en bra steakhouse-stil caesarsallad som är ett perfekt exempel på hur rester kan glänsa. Det började med biff jag gjorde igår kväll med det sista av min Snow Creek Ranch band biffar. Nu Snow Creek Ranch är inte precis lokalt nötkött - det är från Kansas - men det är inte så långt borta. Det är kärleksfullt upp av "Doc" och säljs av hans dotter och son-in-law på torget här i Denver. Det är unikt genom att det är alla fysiska, frigående, gräs utfodras och säd mat för endast en mycket kort period.

Gräset är hälsosammare för djur (och resultat för nötkött med mer hälsosamma omega-3 för oss) men den lilla mängden spannmål utfodring i slutet ger dem en fantastisk smak. Samtidigt som jag skulle vilja säga att jag bara äter 100% gräs kött, jag älskar smaken av denna nöt! Jag varnar er, det är dyr - men kom ihåg vad CA ranchägare berättade för mig. Det är tre gånger dyrare att höja gräs utfodras nötkött på området än spannmål matas i CAFOs. Så äter mindre kött än vad du använder för att, utan äta något bra när du gör.