December 15, 2009 | Kött & Fågel

Jag älskar köttfärslimpa. Min man hatar det. Vi båda älskade det här. Nog sagt? Detta är en köttfärslimpa för köttfärslimpa älskare och hatare lika, och jag är övertygad om att det är för att jag använt fyra italienska P: s: fläsk, pancetta, karljohansvamp, och Parmigiano. Hur kan du gå fel med det kombo, verkligen!?!

Börja med torkad karljohansvamp (jag tror inte att jag någonsin har sett dem friska, men de måste växa färska någonstans) och återfuktar dem i vatten.

Medan de fyllighet upp tärningarna upp och steka upp några skivade tjockt pancetta - när du tar bort pancetta från pannan, hålla grisfett att koka grönsaker.

Anledningen till att du Riv morot och lök (jag använde purjolök eftersom jag hade dem) så de smälter ner till små bitar medan du koka dem i fettet från pancetta.

Medan grönsakerna koka, pressa svampar av deras blötläggning vatten (reserv vattnet) och tärna dem ...

Häll sedan svampen vatten över grönsakerna och låt dem sjuda tills vätskan är allt absorberas.

Som jag sa, var detta allt om Ps, så här är mitt fläsk, vilket i mitt fall jag blandat med lite mark kalkon bara för att jag hade det, tillsammans med ägg, ströbröd, den Parmigiano, fänkålsfrön, salvia, svampen , den pancetta och Karljohansvampen.

Jag gillar att baka den här typen av köttfärslimpa i en kastrull så att ingen av juice kan fly. Om du låter alla fett och safter rinna av, du kommer att ha ett mycket torrt hunk av kött, och du kommer inte bli lycklig! Jag tror det är därför min man gillade detta köttfärslimpa - det var inte så torr som vissa köttfärslimpa kan vara. Så där har du det: hemligheten till min spektakulära fläsk köttfärslimpa handlar om de 4 P: na!

Fläskkött Meatloaf
Tjänar 8

2 gram torkad karljohansvamp
1 / 3 kopp tärnad pancetta
1 stor morot, strimlad
1 stor purjolök, strimlad (eller lök)
2 vitlöksklyftor, hackad
2 pounds hackat fläskkött (eller halv gris och halv nötkött eller kalkon)
1 dl ströbröd
1 / 2 dl riven parmesanost
4 stora ägg
1 / 2 tsk marken fänkålsfrön
1 / 2 tsk marken salvia
1 tsk salt
1 / 2 tsk svartpeppar

Rehydrera karljohansvamp i varmt vatten tills den är mjuk, pressa ut fukt och hacka, reservera svamp vätska. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och stek tärnad pancetta tills de är knapriga. Ta bort för att en skål med en hålslev, reservera drippings. Tillsätt morötter, purjolök (lök) och vitlök i grytan och koka tills den är mjuk, ca 5 minuter. Lägg reserverad svamp flytande och fortsätter tillagningen på medelvärme låg tills all fukt har absorberats. Kombinera grönsaker och reserverade pancetta bitar med brödsmulor, ost, ägg och kryddor och blanda väl. Lägg kött och använd en gaffel för att kombinera helt, se till att inte packa ner köttet för mycket. Tryck på köttet i en 8 x 8 ugnsform och grädda i 350 grader tills genomstekt, ca 40 minuter.