10 jan 2010 | Bönor och spannmål , kött och fågel , One måltider Diskmaskiner , Soup , Technique
Den andra bonusen är att en långsam tillagningsmetod kan göra super stjärnor av mindre (översättning: billig) köttbitar som en skuldra stek. Eftersom jag köpte ett helt lamm och en halv gris i år, har jag dessa nedskärningar att använda upp, och kom upp med denna mycket tillfredsställande lamm och korn gryta förra veckan. 
Jag utvecklade denna teknik för tillagning axel stekar efter att chili från cookoff jag bedömde i somras (er vill andra och tredje recept vinnaren, jag jobbar på det.) Lägg bogen steken ovanpå flera lager av folie - tillräckligt för att kunna linda in det ordentligt och inte låta någon ånga eller juice flykt. 
Sedan säsongen. Jag gick för ett Mellanöstern smakprofil, så jag skapade en torr kryddblandningen och slathered det över hela steken innan förslutning upp ordentligt i folie och placera den i min holländska ugn som jag hade fyllt med cirka en tum vatten. 
Om du inte har en holländsk ugn ännu, gå till min nya Kitchen Shop och du hittar den jag har plus denna mindre version och den här petite versionen . De är alla från Mario Batali sortiment av köksredskap, och ingen handling att de dyrare märkena, men dessa är stora productrs för betydligt mindre pengar. Och det är en bra ... 
Efter långsam rostning i täckta holländska ugnen (låg temp som 300, lång tid som 3-4 timmar), öppna försiktigt folien och du hittar den här mört kött som sitter i sin egen juice. Lyft försiktigt köttet ut på en skärbräda samtidigt se till att du inte spiller saft. Häll därefter droppar till ett av dessa matskålar som skiljer fettet från smak. Rinna av fettet och behålla den andra droppar att lägga till gryta. 
Separera fett och ben från köttet, vilket jag gjorde med mina händer och en gaffel, eftersom det var så anbud. Lägg märke till hur rent benet är? Det beror på att köttet bokstavligen bara föll bort det. Returnera strimlad kött till en pott på spisen tillsammans med de återstående gryta ingredienserna sjuda ihop. 
Och här är där bloggande kommer i vägen för matlagning. Jag ivrigt arbetar på min sida, lägga upp ett nytt recept, läsa andra livsmedel bloggar när jag började lukta bränt. Jag hade vänt grytan på hög, vilket innebär att reducera den till puttra, vilket jag naturligtvis glömde tills all fukt kokat bort och det brann dåligt. Lyckligtvis kunde jag rädda den centrala delen av grytan (även om jag nästan grät över hur mycket av det vackra lamm var förkolnade på sidan av pannan). Och lyckligtvis min man är tvångsmässigt om att göra rätter. Efter två dagars arbete på potten han räddade det. 
Trots nära dödlig brist i min teknik, jag belönas med en saftig, kyndel lammgryta som vi hade till middag och jag har njutit till lunch de senaste dagarna. Jag har en fläsk axeln jag tinar när jag skriver - jag undrar vad jag kan göra med det som är kreativ?
| Lamb och korn Stew |
- 1 lammbog steken (ca 2-3 pounds)
- 1 tsk malen kanel
- 1 tsk mald ingefära
- 1/2 tsk malda kryddnejlikor
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk mald koriander
- 1 tsk röd curry
- 1 tsk kosher salt
- 1/2 tesked mald peppar
- 3 burkar nötkött eller kycklingbuljong
- 2-3 koppar kokt korn
- 1 kopp tärningar morötter
- 1 liten lök tärnad
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- 1 kopp tärnade tomater, avrunna
- 1 tsk malen spiskummin
- salt och peppar
- 1/4 kopp malet koriander
- Placera lammbog på flera lager av folie. Blanda alla kryddor och häll över lamm, och se till att belägga alla ytor. Linda hårt i folie och lägg i en holländsk ugn med 1 cm vatten på botten. Steka vid 300 grader i 3-4 timmar tills köttet är mycket ömma och faller från benet. Ta bort köttet från folie, var noga med att boka juice. Ställ köttet åt sidan för att svalna något medan du separera fettet från drippings, kasta fett och drippings reserv. Shred lamm och ben kastas överbord, fett eller brosk.
- Placera strimlad lamm i en Stock Pot tillsammans med lager, korn, morötter, lök, vitlök, tomater och kummin. Sjud tillsammans under 30 minuter för smaker att smälter och grönsaker att laga mat. Ta av från värmen, krydda med salt och peppar och rör i koriander före servering.
Michele,
Vilken härlig sida för att se. När jag såg receptet för lammet och korn gryta jag undrade om du har gjort mycket med Farro. Jag lärde mig att laga mat med det på min första matlagning skola i Italien och använda den när jag kan.
Dixie
[...] Kan visa Lammet och korn Stew recept i sin helhet, och det är definitivt BisketBaskets godkända! Det ser helt [...]
[...] Kanske den bästa anledningen att utnyttja de mindre nedskärningar: de smakar fantastiskt. Som jag ut för att göra Lammet och korn Stewpictured ovan, jag letar efter ett sätt att använda axeln steken, en tuff snitt som inte hanteras [...]
Jag besöker alltid mat bloggar eftersom jag alltid vill göra några hemlagade mat.: