25 jan 2010 | Pasta & Pizza , grönsaker
Jag jobbar på ett recept på kolumnen för ett magasin till våren - det kommer att innehålla våren recept och eftersom spenat är en av de första gröna jordbruksgrödor till kika genom jorden, skapade jag den här våren maträtt spenat pasta, inspirerad av smaker i Spanien ... kallar det en annan av mina globala improv idéer! 
Det finns en matlagning term som kallas agrodolce på italienska, och det är en klassisk söt (dolce) och sura (Agro) kombination. I den katalanska delen av Spanien (cirka Barcelona) de tjänar en spenat maträtt som gifter sig med samma söta och sura smaker. Jag har precis översatt det till ett slags pesto sås till pasta. 
Börja med att värma lite extra olja jungfruolja över medelhög värme, lägg sedan till obehandlad spenat tillsammans med en fint hackad vitlöksklyfta. 
Du måste använda en lång Stock Pot eftersom det tar en stor volym av rå spenat att koka ner till önskad mängd till såsen. Eftersom det börjar att laga mat, är det enklaste sättet att vända spenat och få den råa grejer ner till botten där det är varmt att använda tänger . 
När det bara om är fullt vissnat, så här, dra av värmen och överför vissna spenat till matberedaren . 
Nu till den agrodolce delen - Jag har använt en kombination av balsamvinäger och russin ... 
... Tillsammans med rostade pinjenötter. Detta är sats nummer två för idag - Jag har alltid vända sig bort och bränna den första satsen! 
Tillsätt balsamvinäger, russin och pinjenötter till matberedaren och puls tills ganska slät. 
Efter att ha använt ett gummi spatel för att trycka ner allt fastnar sidorna, tillsätt salt och peppar och ringla i lite olivolja med bladet igång. 
Såsen blir kastade med några kokta pasta - Jag gillar Barilla Plus pasta (inte en betald stöd!) Eftersom det är liknande konsistens till vit pasta med lite mer fibrer och näring - och sedan toppade med extra russin och pinjenötter. 
Du måste vilja spenat att gilla denna maträtt - medan såsen tillagas och sötad lite från russinen, det är fortfarande främst en spenat sås. Spenat råkar vara min favorit grönsak, så gissa vad jag har till middag? Jag para ihop med en bit lax halstrad med Agave och en trevlig stor sallad.
Katalanska-Style Spenat och Pasta
Tjänar 61/2 pund kort pasta, kokta al dente och avrunna
1 msk extra virgin olivolja
1 klyfta vitlök, hackad
2 pund babyspenat blad, rengjorda
1 msk balsamvinäger
4 matskedar gyllene russin, uppdelade i två
6 msk rostade pinjenötter, uppdelad i två
2 msk extra virgin olivolja
Salt och pepparHetta upp oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt vitlök och spenat och koka bara tills spenat börjar vissna. Ta av från värmen och överföra spenat som en matberedare. Lägg vinäger, hälften av russin, hälften av pinjenötterna och puls för att göra en spenatsås, lägga olivolja för att uppnå önskad konsistens. Salt och peppar efter smak. Lägg såsen kokt pasta i samma kruka och koka i 1 minut för smaker att smälter, och sedan slänga med kvarvarande russin och pinjenötter att tjäna.
Oh man, pinjenötter och pesto går ihop så bra. Jag kan tänka mig några fina viner att gå med denna maträtt på sommaren. Jag skulle frestas att lägga kyckling men lika väl som jag älskar kött!