3 feb 2010 | Kött & Fågel
Jag läste idag i en kulinarisk rapport om en trend mot komfort livsmedel och användningen av "mindre" köttbitar som jag var upptining flera av dem på disken. Den största överraskningen för mig sedan köpa min kött direkt från bönder och ranchägare är bara hur fantastisk de mindre köttbitar kan vara, när de bereds ordentligt. Detta är en av dessa rätter. 
Jag vet inte varför jag har varit på denna gryta och soppa sparka nyligen - kanske är det bara vinter dvala, eller kanske jag bara älskar lukten av skålen matlagning långsamt i ugnen, i vetskap att det är värme mitt rum och jag vet inte behov av att vända värma upp för att hålla värmen. Allt curry för mig luktar bara gudomlig! 
Jag har njutit av underbart milda och ömma lamm från Monroe ekologiska gårdar och på att söka i mitt kött frys idag, upptäckte jag lämnades med en (dåligt slaktad) skaft, vissa riblets (aldrig hör talas om dem, inte mycket kött på dem) och halsen ben (typ av missvisande eftersom de är fulla av kött - glad att jag frågade slaktaren att inkludera dem). 
Som RR skulle säga, "i poolen" - eller i detta fall en holländsk ugn - med bara lite olivolja i kastrullen för att hjälpa dem starta Browning, kryddat väl med salt och peppar. 
Du vill få alla råa kanter riktigt trevlig och brunt. Jag gillar tång bäst för att vrida köttet runt för att se till att det är allt fint karamelliserat. 
När det ser brynt, ta bort den på en tallrik medan du lägger lök (jag använder purjolök här främst eftersom jag har påsar av dem från gårdens vintern skörd som jag behöver använda upp). Se till att brynt grejer på botten av pannan? Du vill att lök (purjolök) för att frigöra en del av sin vätska så att du kan deglaze pannan, plocka upp alla dessa bitar. 
Då köttet går tillbaka i pannan tillsammans med lager och kokosmjölk. Jag försöker desperat (och inte särskilt framgångsrikt kan jag tillägga) att släppa några pounds innan jag huvudet till Italien, så jag använde light-version, men du kan använda heller. Ta med den till en koka, täckt och sedan överföra till ugnen för att sakta koka i några timmar. 
Medan köttet bräsera, få squash redo. Det är enklast att skala butternut squash om du först skära ett litet belopp från botten så att den sitter plant ... 
Använd sedan en Y-formad potatisskalare för att skala det från topp till botten. 
Fiinally använder en metall sked för att ösa ut och kasta frön ... 
... Och sedan tärningarna upp tillräckligt för att ge ca 3-4 koppar. Du ser att jag bara skalad och tärnad hälften av squash - jag satte den andra hälften i ugnen för att laga mat medan lammet tillagas och kommer att göra ravioli butternut squash med salvia brun smörsås i morgon, så titta in för det! 
När köttet är så mört att det helt från benet så här, drar köttet ut, låt den svalna lite och sedan plocka bort köttet ... 
... Och returnera den till grytan tillsammans med tärnad butternut squash (eller kubik potatis eller gröna ärtor, eller vad du vill). Jag har också lagt till två heta torkad röd chili för värme, som jag lämnade hela och tas bort före servering. (Jag ville mer värme i slutet rörde så i lite röd currypasta också.) 
Lägg bara ett stänk av mynta eller persilja och sedan servera detta över ris, couscous eller något annat (jag hade kokt korn) att du har ett sug efter!
Lamm Curry med Squash
4 portioner2 msk extra jungfruolja
2 1 / 2 pounds lamm, ben (axlar, nacke, kotletter, revben)
salt och peppar
1 stor gul lök, tärnad (eller 2 koppar tärningar purjolök)
1 dl kycklingbuljong
30 gram kokosmjölk, lätt eller vanlig
1 / 2 tsk curry eller mer efter smak
1 tsk mald koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
3 koppar butternut squash, kubik små
2 chile de Arbol, torkade varm paprika
2 msk mynta, eller persilja, hackadHetta upp oljan i en stor holländsk ugn på medelvärme hög värme. Krydda lammet med salt och peppar och bryn väl på alla sidor, ca 10 minuter. Ta bort lamm till ett fat och låt sitta medan matlagning lök eller purjolök på medelvärme i 3-5 minuter eller tills något mjuknat. Återgå lamm och alla juicer (separat och kasta fett om så önskas) i grytan, lägg lager, kokosmjölk och kryddor. Täck över och koka upp. Överför till en 300 graders ugn och låt koka i 3 timmar eller tills köttet är mört och faller från benet.
Ta bort från ugnen och avlägsna lamm till en skärbräda svalna något. Låt svalna nog att hantera, plocka köttet från ben och kasta ben och eventuella brosk, och strimla kött. Skumma bort eventuellt fett från matlagning vätskan och kasta sedan tillbaka strimlad kött till kokvätska tillsammans med squash och chili och återgå till ugnen tills squash är mört, ca 30-45 minuter. Rör i mynta eller persilja strax före servering över couscous, ris eller korn.
[...] Lite näring jag kunde skilja de läckra och mört kött från benen för att skapa en välsmakande curry lamm och squash [...]