Mar 16, 2010 | Kött & Fågel , Såser
Jag har drömt om att göra detta persisk maträtt ända sedan jag först slukade det medan besöker området restauranger för Foodbuzz 24, 24, 24 händelser jag gjorde. Jag gjorde ett antal sökningar på internet, och det verkade ganska enkelt - en sås är gjord av slipning valnötter mycket fint sedan sorts mosning dem med granatäpple sirap och köttet sjuda i denna sås. 
Jag spionerade en flaska av granatäpple sirap (inte lätt hittas kan jag tillägga, så att du kan minska juice för att göra en tjockare sirap) i helgen och visste att jag var redo att ge det en chans. 
Lyckligtvis hittade jag också en stor påse valnötter i frysen (alltid förvara nötter i frysen så att de inte härsknar på grund av deras höga olje-innehåll) och jag är på ett uppdrag att rensa ut så mycket från mitt kök som möjligt innan jag åker till Italien . 
Slipa upp nötterna tills de är riktigt bra så här i en matberedare, tillsätt sedan granatäpple sirap, farinsocker (för att kompensera tartness av granatäpple) och precis så mycket kycklingfond att göra en fin slät sås. 
Du kan justera din nivå av syrlig-söta vid denna punkt - tillsätt lite pressad lime juice om du vill ha mer tartness, eller lite mer socker om du vill ha det sötare. Det ser nästan ut som såsen har grädde i det, men det är bara krämighet från olja i valnötter. 
Ta din kyckling - jag använde en hel kyckling och skär upp den (eftersom jag hade det) men du kan använda valfri kombination av bröst ben eller lår, bara se till att hålla den på ben för smak. Du vill ta huden off för detta recept. 
Krydda det väl med salt och peppar och bryn den i oljan i en stor tung botten kastrull. När det fint är brynt, ta bort den till en tallrik ... 
... Medan du steker lök ett par minuter i drippings. Tillsätt resten av kycklingbuljong skrapa upp smaken från botten av pannan. 
Tillsätt sedan valnöt-granatäpple sås i grytan, tillsammans med en sitck av kanel och en stjärnanis. Jag tror att skålen jag hade från restaurangen, baserat på dess färg, också kan ha haft lite gurkmeja eller saffran i den, så lägg till att om du har det och känner för det. Sätt tillbaka kycklingen i grytan, se till att den är nedsänkt i såsen, täck den, och antingen sjuda på spisen tills kokta eller baka den i ugnen tills det är gjort. 
Inte illa för en av mina globala improv rätter! Jag serverar denna kväll över saffran ångkokt jasminris. Yum.
Fesenjan (Kyckling med Granatäpple-valnötssås)
Tjänar 4-62 1 / 2 dl valnötter
1 / 2 kopp granatäpple sirap (eller minska 2 koppar juice för att uppnå 1 / 2 dl)
3 msk farinsocker
2 koppar kycklingbuljong
1 hel kyckling, skuren i delar, ben, hud bort
salt och peppar
2 msk extra jungfruolja
1 stor gul lök, tunt skivadPlacera valnötter i matberedare och processen tills mycket finmalen. Lägg granatäpple sirap, farinsocker, och 1 / 2 av kycklingbuljong och mos för att göra en krämig sås. Ställ åt sidan. Krydda kycklingen väl med salt och peppar. Hetta upp oljan på medelvärme hög värme i en stor tung botten kastrull och bryn kycklingen väl på båda sidor. Ta bort kycklingen på ett fat och lägg löken i grytan. Koka i 2-3 minuter, bara tills något mjuknat. Deglaze pan med kvarvarande kycklingbuljong, tillsätt sedan valnötssås i grytan, rör om. Återgå kyckling i grytan, inbäddad i såsen, lock, och låt sjuda tills kycklingen är genomstekt, ca 20-30 minuter. Alternativt överför potten till ugnen och stek tills kycklingen är genomstekt.
Jag har inte gjort mycket persisk matlagning, men har experimenterat i allmänhet med mat från Mellanöstern. Jag gillar det jag har provat och det här låter bra. Det påminner mig lite romescosås från Spanien som är gjord med mald mandel och tomater. Tur kan du åka till Italien! Vi gick året före det föregående - lovely!