19 mar 2010 | Fisk och skaldjur
Det finns inget som säger att salta grytor, varvad med lyxiga smaker, måste ta hela dagen eller använda en hundratals ingredienser. Några genomtänkt smaker, parad med högkvalitativa ingredienser, och du är i näringslivet. Min inspiration för denna maträtt var underbart stycke Rockfish som jag hittade i min frys, en gåva från en vän till familjen från sin senaste fiskeresa till Alaska. Så fort jag öppnade paketet (efter upptining den över natten i kylskåp) Jag visste att vi var i för en behandling. Det luktade det färska havet med inte lite av "Fishy" lukt, och jag visste det fast struktur skulle hålla sig väl i en gryta. 
Jag gjorde en enkel buljong sjuda fisken i - lök och vitlök, tomater, mussla juice och persilja - men lagt till ett par saker att ge det lite personlighet: en skvätt Pernod och en nypa saffran. Om jag hade haft någon färsk fänkål i huset skulle jag ha klippt det och la det, men Pernod gav det lätt bakgrundslager av anis i stället. Såsen ska sjuda ett par minuter, täckt, så att smakerna att komma samman. 
Du kan verkligen lägga fisken som du vill, men jag bestämde mig för att klippa den inre filén i stora bitar och inbäddat dem i såsen, sedan täckte pannan och låt dem sjuda tills genomstekt, som bara tog några minuter. 
Jag hade några överblivna ris saffran jasmin som jag spooned i botten på skålen innan du häller fiskgryta över toppen, men det skulle vara fantastiskt utan ris också. Trots tomat-vitlök smakprofil, inte frestas att lägga till ost till denna maträtt, som italienarna skulle vara den första att påpeka att ost är alldeles för stark för att koppla ihop med fisk. Istället låter de andra lagren av smak lysa på egen hand. Du kommer vara glad att du gjorde.
Snabb Fiskgryta
4 portioner2 msk extra virgin olivolja
1 stor lök, tärnade
3 klyftor vitlök, finhackad
2 koppar tärnade tomater (1 liten burk)
1 flaska juice mussla
1 / 2 kopp hackad färsk persilja
1 / 4 kopp Pernod (anis smaksatt)
1 nypa saffran trådar, krossad
£ 1 fiskfilé, vit och fast
salt och peppar
1 kopp jasminris, kokt med en nypa saffranHetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt lök och koka tills genomskinlig, ca 3-5 minuter. Tillsätt vitlök och stek i en minut. Tillsätt tomater, mussla saft, persilja, Pernod och saffran och sätta på en ljus koka. Omslag, minska sjuda och koka i 5 minuter att tillåta smaker att komma samman. Salta och peppra fisken frikostigt, ta sedan bort locket och tillsätt fisk (antingen som en enda filé eller skär i stora bitar) och se till att krypa fisken i såsen. Täck över och låt sjuda tills fisken är genomstekt, ca 5-10 minuter beroende på tjocklek på fisken. Att tjäna, sked några saffransris i en skål, sedan slev fisk och sås över toppen.
Jag visste att är god smak.
Detta ser fantastiskt. Jag gillade verkligen hur du använt Pernod, det har varit år sedan jag senast hade det och tycker det är en bra idé.
Och du gjorde ett fantastiskt jobb på vitbalansen, det måste ha varit en tuff med alla dessa nyanser av utbud / gul
Tack Kay - det är alltid speciellt att få ett fotografi komplimang från dig!