17 maj 2010 | Kött & Fågel

Jag har försökt återskapa de recept jag gjorde vid matlagning skola i Italien medan de fortfarande är färska i mitt sinne, så jag var glad förra veckan när några kunder bad mig att laga en hel måltid av mina favoriter. Denna kycklingrätt är en av de få gånger jag verkligen åt kött under mina resor, men det var minnesvärd mer för tekniken än att jag inte hade haft kött. Vin Cotto är bokstavligen "kokt vin" på italienska - det druvmusten kokas ner innan det är jästa till en tjock, sirapsliknande hopkok som smakar lite som flytande fikon. Jag kunde inte hitta den sanna VIN cotto någonstans i Denver, så bestämde sig för att improvisera, till att börja med några torkade fikon. Jag har haft denna figur sås på min hylla ett tag och tänkte att detta var en perfekt tid att använda den ... ... Så jag kombinerade det med fikon och en del av denna riktigt bra balsamvinäger från Colorado Winefest helgen det senaste året och låt det hela sjuda och reducera. Efter en snabb virvlar runt mixern hade jag något som liknar vin cotto. Tekniken, i typisk italiensk stil, kunde inte vara enklare. Brun kycklinglår (med ben har mer smak men jag använde benfria för middag). Arbeta i omgångar så att du inte publiken pannan, ställa dem på ett fat medan du är klar med resten. Sen tillbaka allt i potten tillsammans med en flaska rött vin, några fruktiga svarta oliver och en god handfull färsk timjan. Låt det hela sjuda tills verkligen anbudet, rör i vin cotto precis innan servering.

Kyckling Vin Cotto
Tjänar 8

1 / 4 dl extra virgin olivolja
8 stora kycklinglår utan skinn
1 knippe timjan
2 koppar svarta oliver, skurna i halv
1 flaska rött vin
1 kopp vin cotto

Värm oljan i en stor holländsk ugnen eller tung stekpanna på medelhög värme. Lägg i kycklingen och bryn på alla sidor tills mycket väl brynt. Tillsätt timjan, oliver och rött vin, lock och låt sjuda i 30 minuter. Ta av från värmen och rör i Vin Cotto strax före servering.

Vin Cotto suppleant (om du inte kan finna sann VIN cotto)
Ger ca 1 kopp

1 / 4 kopp tärnade torkade fikon
3 / 4 kopp fig confiterad sås
3 / 4 hög kvalitet balsamvinäger

Ta alla ingredienser till en sjuda och koka tills reducerats till ca 1 kopp. Puré i mixer, var noga med att låta ångan att fly.

3 Responses | TrackBack URL | Kommentarer Feed

1. 
   Vid 11:42 adeanas Pink Lady säger:

   Detta ser väldigt läckra ... MEN, några av dessa ingredienser är ganska skrämmande för mig, så jag tror jag kommer att passera på att försöka göra det. men det ser verkligen läcker!

   Svara
2. 
   Vid 14:43 Stella sa:

   Yum Michele ser denna läckra och såsen är så rik på färg. Plus, fikon jag älskar.
   Jag såg detta på PG förresten. Det stod verkligen ut ...

   Svara
3. 
   Vid 15:23 Arlene sa:

   Det var en kreativ substitution. Allt med fikon och vin har min röst. Yum

   Svara