6 maj 2010 | Fisk och skaldjur , Special

Vad skulle du göra för middag om du kämpar med att förlora några pounds pasta, och din trädgård offrade den första persilja som kunde skördas, och ditt kylskåp fortfarande innehöll flera citroner att din dotter kvar, och din gård CSA vitlök hade endast ca 2 timmars liv kvar i den? Mig? Jag bestämde att det var en perfekt tid att göra gremolata, att klassiska italienska combo av citronskal, persilja och vitlök. Och eftersom Whole Foods hade färska och just levererat Hawaiian Ono fisk till försäljning, var min menyuppsättning. Gremolata är en enkel blandning av malet citronskal, hackad persilja och hackad vitlök. Eftersom vitlök är rå det bär ganska kick, så gå sparsamt på vitlöken om du inte gillar bränna. Jag lägger lite av citronsaft och lite olivolja i med blandningen, men jag är inte 100% säker på att det är riktigt gammal. Jag gillar att bära smaker om matlagning, så klädd fisken med pressad citron, en ringla olivolja, ett stänk av persilja, och lite havssalt och spruckna nymalen svartpeppar innan täcker skålen med folie och baka den. Detta kan se ut mycket lik den fisk som jag kokade på The Avvakta tabell i Italien nyligen, och faktum är att tekniken är verkligen lika. Baka fisken insvept tätt hjälper till att hålla den fuktig, så fungerar bra om du inte riktigt har ditt hav ben om tillagning av fisk.

Jag kunde ha tjänat den här grejen med ris, pasta eller annan stärkelse, men istället tjänade jag den över blandad sallad klädd helt enkelt med en citron vinägrett, sedan toppade fisk med en liten klick av gremolata. Divine!

Gremolata
Avkastningen 1 / 2 kopp

Zest av 2 citroner
1 / 2 kopp hackad persilja
1-2 klyftor vitlök, finhackad
1 msk citronsaft (valfritt)
1 msk extra virgin olivolja (tillval)
salt och peppar efter smak

Kombinera alla ingredienser tillsammans och låt stå i några minuter för smaker att smälter. Servera som en krydda med nötkött, kyckling eller fisk.

Bakad Ono med gremolata
4 portioner

1 1 / 2 pounds Ono, skuren i 4 filéer
2 citroner
2 msk hackad persilja
1-2 msk extra virgin olivolja
salt och peppar

Placera fisken i en ugnsfast ugnsform. Skär 4 tunna citronklyftor från en citron och toppa varje bit fisk med en bit. Pressa saften från kvarvarande citron plus överblivna halv över fisken. Strö över persilja och ringla över olivolja, krydda med salt och peppar. Täck ordentligt med folie och grädda i 350 grader i ca 15-20 minuter, bara tills fisken är genomstekt. Servera med en klick gremolata ovanpå.