26 juli 2010 | Pasta & Pizza

Förra året mina tomater växte fram ur kontroll. Jag har inte ens använt upp alla de frusna burkar tomater eller burkar av såsen jag gjorde. I år, det är zucchini. Denna lilla skörd av hälften av veckan vägde in på nästan 12 pounds, och kom precis bakom den är ett dussin mindre. Bara en sak att göra ... ... Galler upp det och frysa det för att göra zucchini bröd , zucchini kakor och mer under hela året. Jo faktiskt, två saker att göra - äta till middag! Jag lämnade en intakt för att se om jag kunde återskapa skålen jag blev kär i på Capri i vår. Det visade sig att det är ganska lätt. Börja med några tunna skivor zucchini. Och lite hackad vitlök. Fräs dem tillsammans på låg temp i extra jungfruolja (mer än du tror att använda) tills ganska mjuk. Medan de närmar sig slutet av sin koktid, kasta lite spaghetti (jag använde fullkornsvete) i en stor kastrull med saltat kokande vatten och koka tills knappt al dente. Slutligen kastar den kokta pastan med zucchini, mer extra virgin olivolja, några av pasta kokvattnet, och en bra mängd basilika. Toppa med den bästa osten Parmigiano Reggiano och servera genast. Jag har lagt till kokt kyckling till min pastarätt eftersom jag hade rester, men ärligt talat denna maträtt är verkligen tillfredsställande som en vegetarisk version. Buon Appetito!

Spaghetti alla Nerano
4 portioner

Inte snåla på olivoljan läggas till i slutet - det i kombination med pasta kokvattnet skapar en underbar sås.

3 msk extra jungfruolja
1 medelstora till stora zucchini, i tunna skivor
2-4 vitlöksklyftor, hackad
8 gram spagetti, kokta, 1 kopp kokvattnet reserverade
3 / 4 kopp basilikablad, grovt sönderriven
Extra virgin olivolja, smaka
Parmigiano Reggiano ost, efter smak
Salt och peppar efter smak

Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt zucchini och vitlök, sänk värmen till medium låg och matlagning under omrörning tills zucchinin är mjuk. Lägg kokt pasta, basilika och olivolja efter smak, sedan några av kokvattnet tills en fin krämig sås bildas. Toppa med ost och salt och peppar.

3 Responses | TrackBack URL | Kommentarer Feed

1. 
   Vid 06:11 Den italienska Dish säger:

   Jag älskar den frusna rivna zucchinin idé!

   Svara
2. 
   Vid 20:20 Margaret sa:

   Japp, fick massor av frysta zucchini mig själv. och användning för samma saker. Kärlek skålen som anges här. Ser underbart.

   Svara
3. 
   Vid 06:32 Relais Vittoria sa:

   Kom in Nerano att njuta Spaghetti på stranden!

   Svara